削皮后的苹果怎样保持不变色
苹果去皮放置一段时间就会变色，这不仅影响美观，还会影响食欲 。如果剥皮的苹果长期存放 ， 空气之中植物细胞的氧化分解加剧，从而导致削皮后的苹果氧化变色 ， 那么削皮后的苹果怎样保持不变色呢？
1、 浸泡在水里面 ， 以防止与空气接触 。但同时我们也要留意的是苹果中的维生素C是水溶性的，这部分营养在水中浸泡之后会流失 。
2、 浸泡在盐水、糖水或蜂蜜水中 。这会降低酶的活性，因此即使取出后，也不会太快变色 。只是不管是盐水还是糖水，吃完之后都会给苹果增添另一种味道 。
3、 滴柠檬汁 。其实柠檬汁或果醋也可以，因为柠檬酸和高碱度是很强的抗氧化剂 。但它会改变苹果的口味，所以这个方法更适合嗜酸或柠檬口味的朋友 。
4、 浸泡在维生素C水中 。维生素C具有抗氧化和还原功能，能抑制酶 。如果你把变色的苹果放在维生素C水中，褐变的部分会逐渐消失，慢慢还原苹果本身的颜色 。
苹果削皮后怎样才能不变色
可以将削皮的苹果放在冷开水或者糖水中，能够有效防止苹果氧化变色 。也可以在苹果的表面喷上柠檬汁、姜汁汽水或者醋 。因为这些物质的PH较低 ， 多酚氧化酶的活性在此环境下会大大降低 。
可以将去皮的苹果放入温水中 ， 加入大约半勺盐均匀地涂在苹果表面，揉搓一分钟左右 ， 然后清洗苹果即可 。把苹果放到温的盐水里泡5分钟再削，就不会变色，而且味道脆甜，也可以在削苹果之前，用盐在表皮上搓一下，然后洗掉再削，这样削出来的苹果不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保持更长的时间，还没有咸味 。
苹果放在阴凉处可以保持7—10天的新鲜，如果装在塑料袋放入冰箱，能够保存的更长的时间 。如果有剩余的苹果，可以做成蜜饯或果酱类的食品 ， 再放入冰箱比较方便 。如果将苹果个其他熟水果、蔬菜放在一起就会加速其腐烂，所以应该避免 。
如果需要大量保存，家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱，这些容器都可用来贮藏苹果 。所用的缸、罐、坛必须洗净擦干，并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁，也可在其中放半瓶白酒，用量可根据贮量的多少而定 ， 白酒的瓶口应该敞开 。
【苹果怎样削皮后不变色】怎样使苹果削皮后不变色
所以苹果削皮放一会儿后会变色 。不仅苹果 ， 梨子及有些蔬（shū）菜（如土豆、茄子等）也有这种情况 。这种褐（hè）变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降（jiànɡ）低（dī），但尚（shànɡ）可食用 。如果苹果削皮后放置时间较长 ， 则苹果外层的营养物质分解较多，使得果肉松（sōnɡ）散（sǎn）、湿（shī）润（rùn）、变色、变味，甚至腐（fǔ）烂（làn）变质 。
最好的方法是：
1.在削苹果之前用盐 （yán）在表皮上搓（cuō）一下，然后洗掉 ， 再削苹果 。这样削出来的苹果，不但不会氧化 ， 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味 。
2.滴上几滴柠檬汁就不会变色了 。
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