苹果为什么不会被氧化？
这个问题深度剖析一下 。首先来说一下苹果为什么会氧化，苹果氧化的主要原因是因为果肉里面的酚类物质，酚类组织在与氧气接触 ， 并通过某种或者某类酶的作用下，分解并氧化，变成褐色，俗称褐变 。不知大家有没有观察过，用刀切过的苹果比牙咬过的要褐变的慢 ， 而且不同的锋利程度的刀褐变的速度也不尽相同 ， 这是为什么呢？这是因为牙齿对苹果细胞的损害大并且人体口腔内含有多种酶，能加速酚类物质与氧气的反应，从而褐变速度很快,而刀具上没有酶类，所以褐变的慢；其次，酚类物质主要存在于细胞质中，越锋利的刀切割水果的时候对细胞的损害相对越少，所以褐变越慢或者不明显 。再次像题主所说的不褐变 ， 不氧化肯定是不存在的 ， 只是程度很小 。而为什么现在的水果会褐变不如以前了呢？因为酚类物质是水果品质的重要指标，比如香味，口感等等，而现在的水果在目前肥料和农药过量施用的情况下，土壤中有机质很少，对酚类的形成大不如前，这就是目前所面临的产量越来越高，但是品质越来越差的一个主因，像黄瓜没有黄瓜味儿 ， 番茄没有番茄味，本来的该辣的辣椒也不辣了等等 。所以苹果不氧化，可能就是其中酚类物质含量低，没有什么可以氧化了 。现在苹果不削皮的话也是放好久也不坏 ， 原来的话这么热的天早就烂掉了 。这是不是因为农药打多了？还是苹果本身扛氧化能力更强 。
苹果削皮后为什么不变色？
苹果从树上摘下后 ， 虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着 。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果 。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色 ， 这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况 。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用 。如果苹果削皮后放置时间较长 ， 植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质 。
【削皮苹果为什么不氧化】所以，水果削皮后最好立即吃掉 。给婴儿吃苹果时 ， 控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化 。不过 ， 从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久 。
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