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南方的酸菜鱼的酸菜是什么菜做的

云知道酸菜鱼

酸菜鱼中的酸菜是什么
酸菜鱼中的酸菜是芥菜 。制作方法如下：
1、选新鲜的芥菜，放置于阳光直射的地方 ， 直晒半个小时 。
2、用锅烧开适量水，放入芥菜煮十分钟 。
3、将煮好的芥菜捞出，静置于空气中半个小时 。
4、将芥菜放入坛中，放入适量的盐，密封二天或三天 。如果密封过程坛子漏气会导致芥菜腐烂，不可食用 。
5、三天后，可打开菜坛取出食用 。
酸菜鱼的酸菜是什么菜
酸菜鱼中的酸菜是芥菜，是将芥菜经过腌渍后获得的产品，其口感偏酸，颜色为黄绿色，种植芥菜时 ， 要将种子播撒在疏松透气的土壤中，并且为其浇灌一次水分，促使种子发芽，养殖期间，还要为芥菜定期喷洒除菌剂 ， 消灭病菌 。
酸菜鱼中的酸菜是哪种蔬菜
1、芥菜
酸菜鱼中的酸菜是芥菜，是将去除根部的芥菜经过腌渍或泡制后得到的蔬菜 ， 其口感偏酸，颜色发黄，常作为调味蔬菜使用 。但除了芥菜以外，也会使用白菜作为腌制酸菜的原材料 。
2、播种繁殖
播种种植芥菜时，要将种子浸泡在温水中 ， 等待其露白后，将芥菜种子捞出，沥干水分 ， 然后播撒在疏松透气、营养丰富的土壤中，栽种后要向土壤中漫灌一次水分，让种子吸收水分，尽快发芽 。
3、提供光照
芥菜对光照的需求较大，养殖的过程中，要将其放在向阳的环境中 ， 让植株进行光合作用，但是芥菜怕晒，光照过强的情况下，可以向植株顶部遮盖黑色遮阳网，避免芥菜晒伤 。
4、病害防治
芥菜在生长的过程中 ， 容易出现根肿病或者软腐?。贾缕渚ジ烁?，植株死亡，因此养殖时 ， 要定期向芥菜喷施石灰，消除病菌，并且要为其每隔半月喷施一次硫酸链霉素，提高植株的抗病性 。
酸菜鱼的酸菜是什么菜
【南方的酸菜鱼的酸菜是什么菜做的】酸菜鱼的酸菜是芥菜 。芥菜，是我们生活中常见的一种蔬菜，它的菜帮部分略带一点苦味 ， 通常用来与其他菜肴搭配共同食用，或者经腌渍或泡制后制作成咸菜或酸菜后食用 。但酸菜毕竟是腌制品 ， 为了身体健康不能过多的食用 。
酸菜鱼又名酸汤鱼，是一道以草鱼为主料 ， 酸菜、金针菇等食材为配料，煮制而成的经典美食 ， 在我们的餐桌上也十分常见 。它的口感酸辣可口，而这其中的酸正是来源于它里面的酸菜，也就是芥菜 。
芥菜 ， 也是我们生活中常见的一种蔬菜，全国各地都有栽培 。它的菜帮部分略带一点苦味，因此很少单独炒制 ， 通常用来与其他菜肴搭配共同食用，或者经腌渍或泡制后制作成咸菜或酸菜后食用 。
而芥菜制作成酸菜的做法也非常简单，将芥菜切成条 ， 等表面的水分晒干后，加入盐搅拌均匀，最后用玻璃瓶装好密封，10天之后就可以吃了 。但酸菜毕竟是腌制品，为了身体健康不能过多的食用 。
酸菜鱼的酸菜是什么菜
1、酸菜鱼的酸菜是芥菜，芥菜是市面上常见的一种蔬菜，绿叶部分比较多，菜帮部分脆爽，略带甘苦味，因此常用来搭配其他菜肴共同食用，或者经处理如腌渍或泡制后制作成咸菜或酸菜后食用 。
2、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品 ， 以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
3、酸菜鱼以草鱼为主料 ， 配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收 ， 还可以增加人的食欲 。
4、关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承 ， 制作方法也各有不同，但口味基本一致 。
酸菜鱼的酸菜是什么菜
酸菜鱼的酸菜是荠菜 。
酸菜是由大芥菜腌制而成的，可保存一段较长的时间 。很多人喜欢以白醋和糖来腌制酸菜，作为平常或饭前小食；而酸菜经过烹调后又另有一番不同风味 。也是市面上常见的一种蔬菜，绿叶部分比较多 ， 菜帮部分脆爽，略带甘苦味 。
因此常用来搭配其他菜肴共同食用，或者经处理如腌渍或泡制后制作成咸菜或酸菜后食用 。当然，新鲜芥菜也有挺多吃法的，可以清炒、蒜蓉炒，可以做成芥菜煲，例如排骨芥菜煲，芥菜豆腐煲等，亦可做成汤品 ， 这些都是很鲜美、很清爽的食法 。
酸菜的挑选方法
优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色 ， 短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质 。经染色、漂白处理的酸菜 ， 颜色整体特别黄亮 。
短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色 。购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味 。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛 。
酸菜鱼的酸菜是什么菜做的？
酸菜鱼的酸菜主要是用一种叫泡菜的酸菜做的,又称酸豆角 。它是用大豆、小豆或其他豆类制成的一种酸辣味的腊菜 。酸菜鱼用的酸菜主要以大豆为原料,制作方法如下:
1. 将大豆浸泡,并烧煮至八成熟,盛出备用 。
2. 将盛出的大豆压扁,放入巨大的缸中,加盐、糖、米麸、红辣椒等佐料拌匀 。
3. 将拌好的豆子与佐料一起发酵,在一定温度下发酵3-7天不等,越久发酵的酸菜酸味越重 。
4. 发酵好的豆子即成酸豆角了,呈现金黄色,表面有一定光泽,酸辣味浓郁 。
5. 将酸豆角捞出晒干或直接晒干后制成酸豆干,保存方便,口感酸脆,酸味更浓 。
用这种发酵后的泡菜,特别是酸豆干做酸菜鱼,酸味足,辣味足,口感极佳 。和鱼肉一起既不会太液态而变得糊状,也不会太干燥而硬邦邦,恰到好处 。这种酸菜鱼不仅酸辣适度,而且酸菜的口感使得口舌生津,越吃越有食欲,成了很多人喜欢的菜肴 。
除大豆外,小豆、青豆等也可以酿制成酸菜,不过酸味可能略逊,在酸菜鱼中的效果也不及大豆酸菜 。所以酸菜鱼一般采用大豆酸菜,这可以说是鱼与酸菜的最佳配搭 。

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