【酸菜鱼的做法和步骤图】酸菜鱼的做法和步骤 。
工具/材料鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、盐、香菜、花椒粉
操作方法01、先准备好材料：
鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、香菜以及盐等调料
02、将鱼斩杀，清洗干净再分解：将鱼厚身部分的鱼肉斜片成片，这样更入味；剔出鱼头、鱼尾、鱼排等作为后面做鱼汤时候的材料 。
03、生姜洗净切片、蒜瓣去皮、香菜洗净切段 。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包如果觉得怕鱼肉不够嫩，还可以再加些生粉或者蛋清、然后加入些许料酒稍微抓腌均匀 。
04、热锅倒油，然后下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒 。鱼块等炒的有些许发白后，就往锅里倒入温水 ， 再将准备好的酸菜倒入锅中，让酸菜跟鱼煮一会儿 。
05、因为鱼肉是不耐煮的，所以等到锅内的鱼煮至八、九分熟后就立即倒入另一个保温砂锅内，汤可以多加一点 ， 然后根据自己的口味添加盐、辣椒、糖，这里要注意 ， 糖不能多加，只是用来提味而已 。
06、转到砂锅内后，等水烧开后立即换成小火，然后将腌制好了的鱼片均匀的夹到锅里，等到鱼片没有生肉的感觉即可关火 。
07、最后在砂锅里撒上干红椒段、花椒粒、蒜末铺、香菜 。然后将一勺烧开的油淋在上面，酸菜鱼就做好了 。
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