工具/材料羊前腿肉200g
京葱1根
生姜1块
干辣椒5个
花椒、白酒、生抽、白糖、盐、胡麻油适量
操作方法01、先将冻鲜的羊腿肉解冻到半软的状态，改刀切成薄片 。
02、然后将切片的羊肉放在室温中 ， 充分解冻 。
03、京葱取葱白部分 ， 切滚刀块 ， 备用 。
04、热锅 ， 倒胡麻油，放少许花椒，炸到花椒变色出香后，转小火 ， 捞出花椒 。
05、转中火，锅中陆续放入姜末、干辣椒、白糖，炒匀 。
06、随后转大火，下羊肉片爆炒 。
07、加一点白酒 ， 炒至肉片变色后，加生抽 。
08、最后下葱段 ， 略炒一会儿，撒盐 。
09、等葱段断生，收汁就可以关火了 。
10、刚出锅的葱爆羊肉还带着镬气，一定要趁热享用 。
特别提示【如何做葱爆羊肉？】要做出理想的葱爆羊肉，是重要保持旺火快炒 ， 在高油温的状态下，快速地锁住羊肉片的汁水，这样吃起来的口感就是鲜嫩多汁，大葱也吸收了肉香，还能保持香甜清脆的口感 。
如果没有胡麻油 ， 也可以用香味比较重的花生油来代替 。用花椒炸一下胡麻油，这样会有淡淡的花椒油的香气 。
羊肉在半冻状态下比较好切 ， 如果你买到的是新鲜的羊肉 ， 也可以先冻一下再切 。如果买不到非常新鲜、品质高的羊肉 ， 可以先用白酒、白胡椒粉和少许的盐对羊肉腌制十分钟，这样可以去掉羊肉的膻味 。
如何做葱爆羊肉？的内容就分享到这里。
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