工具/材料肉糜 400克、鸡蛋 4个、鸡汤 300毫升、花椒粉 8克、淀粉 30克、香菜、小葱、盐、姜、干辣椒、糖、酱油 适量
操作方法01、取八分瘦的肉糜加水淀粉、蛋液、酱油、盐、糖、花椒粉、姜末搅拌均匀 。取其中一半再加入水淀粉搅拌上筋 。
02、再来摊两张蛋皮，平底锅刷一层油后开小火倒入蛋液，摇锅等蛋液凝固，蛋皮就摊好了 。
03、在其中一张蛋皮上刷水淀粉，加上上筋的肉糜 ， 再在肉糜上刷一层水淀粉，盖上另外一张蛋皮，压紧边沿 。
【怎么做天水杂烩？】04、上蒸锅，将蛋皮冷水入锅，大火上蒸汽后转小火蒸40分钟，取出来压上重物静置6小时，但蛋皮和肉馅充分粘合，
05、剩下的肉糜做丸子 ， 热锅起油，插入筷子，筷子周围起泡泡的时候用勺子挖一勺肉糜，用筷子迅速将肉糜拨入油锅中，丸子全部浮起来之后捞出 。
06、夹板肉静置好了就切成一指宽的长条，放入碗中，上面放上肉丸子，淋一勺鸡汤，放上姜片和干辣椒段，上锅蒸15分钟 。
07、蒸好后取出来倒扣入大盘中，鸡汤烧烤后加入香菜和葱末，撒上盐，然后将鸡汤倒入大盘中即可 。
特别提示水淀粉要用水泡过并且沉底的水淀粉，这样不会给肉馅增添更多的水分 。
炸丸子需要外香里嫩 ， 所以肉不能过度上筋 ， 炸的时候不能用虎口去挤它 。
蒸丸子和夹板肉过程是为了融合香气，淋鸡汤味道更美 。
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