工具/材料螺丝辣椒 8-10根、瘦肉 80克、老抽、生抽、盐、糖、醋、蒜、豆豉、猪油
操作方法01、选择螺丝辣椒，将辣椒洗净去蒂，不能吃辣的要把籽去除干净，用刀背把辣椒压扁 。
02、之后将水、生抽、盐、调匀成酱汁，剁好的肉沫提前加老抽腌制15分钟 。
03、将肉沫入锅炒至熟透，盛出备用 。
04、接着热锅起油 ， 加入猪油化开 ， 烧热后加入青椒，调成中小火慢煎，一边煎一边用锅铲按压青椒 。
05、至表皮起皱，呈现焦糊的斑驳状，接着翻面，将另一边也煎出虎皮 。接着用底油爆香蒜末和豆豉，再倒入炒好的肉沫和酱汁，盖锅盖焖一分钟 。
06、时间到了之后加糖和醋提味，这样就完成了 。
特别提示【虎皮青椒怎么做】1、青椒压一压是为了更好的入味，同时让它接触更大面积的油 。
2、煎的时候调小火 ， 是为了让青椒表面的虎皮起得更均匀一些 。
3、如果想让青椒的口感更清脆，酱汁里可以不用加水 。
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