炒菜时没有淀粉了怎么办
炒菜时没有淀粉的解决方法：
可以用水淀粉代替 。
制作方法：
1、取土豆两个，去皮洗干净切成丝或片 。
2、把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会，然后捞出土豆丝或土豆片 。
3、把浸泡过的水静放在那里十分钟，然后倒掉上面的清汤 。
4、剩下的就是水淀粉，用来代替淀粉做菜即可 。
没有淀粉怎么勾芡
可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有的话，还可以使用面粉水代替 ， 直接用面粉兑水制作成面粉水即可 。
勾芡借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
扩展资料：勾芡的作用：
1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度 。在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁 。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响"入味" 。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度 ， 使汤菜融和 ， 鲜美入味 。
2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态 。这种作用在溜菜中最为明显，如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面 ， 使已经炸得香脆的原料回软，破坏了外香脆、内软嫩的效果 。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠 ， 裹在原料表面上的芡汁就不易渗进 ， 保持了菜肴的风味特点 。
【炒花甲没有水淀粉勾芡怎么办】3、使汤菜融和 ， 主料突出 。对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴 ， 汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美 。使原料与汤汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度 ， 使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味 。
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