简要回答配菜是负责把切好的菜肴搭配组合起来，让菜肴更加好看，打荷其实就是打杂，是帮厨师打下手 。
不少人在酒楼的招聘广告中，看到配菜和打荷这两种工作岗位的招聘信息 ， 可是他们不知道配菜和打荷的工作内容是什么，下面让我们一起去了解吧 。
详细内容01、配菜：配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料 。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值 ， 也决定到整桌菜肴是否协调 。可谓是饭桌上很重要的一门学问 。
【配菜打荷是什么工作】02、打荷：饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型 。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手 。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担 。
03、打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思 。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成 。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个 ， 作为机动人员便于调配 。
04、按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷 。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等 ， 它的专业术语又称“热菜助理” 。
05、打荷工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工 ， 如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等 。
配菜打荷是什么工作的内容就分享到这里。
