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白酒的浓香型和酱香型有什么区别

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白酒中的浓香型和酱香型有什么区别
浓香型白酒主要以五粮液、剑南春、泸州老窖为代表，它具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口甜、落口绵等特点，根据这些可以判断浓香型白酒优劣 。构成浓香型白酒典型风格的主体是乙酸乙酯 ， 这种成分含香量比较的高 ， 而且香气比较突出 。
酱香型白酒主要以贵州茅台、酱领、四川郎酒为代表 ， 酱油香白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点 ， 其中酱香型白酒倒入杯中过夜后香气久留不散、而且在空杯中比实杯还要香 ， 让人回味无穷 。酱香型白酒的酿造工艺比较的特殊，它不同于浓香型和清香型 。一瓶酱香型酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中 ， 分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲 ， 高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等 。酱香型白酒主要由酱香型、窖底香酒和醇甜酒勾兑而成，酱香型白酒的组成成分非常复杂，现在普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点醇类组合而成的一种香气 。
决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因 ， 在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲 。
酱香酒和浓香酒的区别
酱香酒和浓香酒的区别有：口感不同、制曲温度不同、原料不同、发酵工艺、窖藏时间不同 。
1、口感不同
酱香型酒是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，突出“浓” 。而浓香型酒是窖香浓郁、入口甜、落口绵、香味协调、尾净香长，突出“净” 。
【白酒的浓香型和酱香型有什么区别】2、制曲温度不同
酱香酒用的是高温曲 ， 浓香酒用的是中温曲 。高温曲酒用曲量最大、发酵时间最长、出酒率最低 。中温曲的香味物质多，己酸和己酸乙酯较多，产出的酒窖香浓郁，酒体丰满 。
3、原料不同
酱香型酒是以小麦、水、高粱为原料酿造而成的粮食酒；而浓香型酒 ， 比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒 。
4、发酵工艺
酱香酒采用多次蒸、多次发酵、分次取酒的工艺，如茅台就有9蒸8发酵7取酒之说；浓香酒的酿造有“千年老窖万年糟”的说法，也就是每次蒸酒后丢掉部分酒糟 ， 同时加入同等分量的新料入池发酵，周而复始 。
5、窖藏时间不同
酱香酒的窖藏熟化时间往往比浓香酒长一些 。
酱香酒的功效与作用：
1、易挥发物质少，对人体的刺激少 。
2、酱香酒的酸度高 ， 是其它酒的3至5倍，能软化血管 。
3、酱香酒是天然发酵产品，酱香酒越陈越香 。
以上内容参考：知乎—酱香酒和浓香酒的区别
白酒中的酱香型和浓香型有什么区别？
一、口感不同
酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久 。
浓香型白酒：窖香浓郁 ， 口味丰满，入口绵甜干净，纯正 。
二、生产工艺不同
浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦 。制曲顶温在55-60℃ ， 制曲培养以翻为主 。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁 。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上 ， 如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃ 。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾 。
酱香型白酒的大曲 ， 制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主 。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓 ， 属于超高温曲 。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味 。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大 。
扩展资料：
白酒知识
1.酱香型白酒可以说80%以上的好酒都是酱香型的白酒 ， 要经过八九道酿造出来的，价位低的是串出来的，即第—次酿出来的拿点存放2年的酒来勾出来的，而不是酒精勾对出来的 ， 好的酒要经过八九道酿造然后再如窖而老熟 。
2.浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的，所以说大家在选择购买白酒的时候要选择好 。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜 ， 落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据 。
酱香型酒和浓香型酒的区别
第一 ， 味道不一样1.酱香型白酒:其香气香而不艳 ， 低而不淡，醇厚淡雅，不浓不猛，回味悠长，其中以茅台、习酒为代表 。2.浓香型白酒:具有香气浓郁、香气协调、口感顺滑的特点，以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表 。二、酿造工艺的差异1.酱香型白酒:酱香型白酒是一种高温大曲，1斤高粱可以出2两白酒，生产周期至少5年(生产1年 ， 陈酿3年，勾兑陈酿1年) 。2.浓香型:浓香型是中温大曲，生产周期40-60天，一斤高粱能出三两白酒 。第三，成本不同1.酱香型白酒:由于生产工艺复杂 ， 储存期长，市场成本较高，特别适合送礼和高档宴会消费 。2.浓香型白酒:浓香型白酒的生产周期和储存期一般只有几个月 。所以基本上每个酒厂都会生产，所以成本比较低 。而且目前市场上销售的白酒70%都是浓香型白酒 。

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