白酒怎么勾兑？
勾兑，白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序 。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准 。勾兑好的酒 ， 称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平 。
白酒怎么勾兑
勾酒时首先要调兑好基础酒 。基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等 。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起，就是基础酒 。
首先纠正一个普通人的错误认识，那就是白酒勾兑后就不是纯粮酿造的酒 。其实，勾兑是我国传统蒸馏白酒出厂前的一道必不可少的工序 ， 纯粮酒是用不同酒龄、不同等级的酒按比例混合在一起；而固液法白酒理用一部分食用酒精、酒用香精和部分纯粮酒按一定比例混合在一起的过程 。
由此可见 ， 不管是纯粮酒还是酒精酒都要经过勾兑工艺 。大多数老牌国家名酒都是纯粮酒，如不同年份的汾酒、茅台、泸州老窖等，我国传统的纯粮白酒，酒度都较高 ， 不存在变质问题，但也不是可以无限期保存，因为一是酒本身易于挥发损失 ， 二是经长期密闭贮存的白酒，口感会变得柔和，但贮存不当也可能使酒的口感变得不好 。
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怎样勾兑白酒
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白酒的勾兑方法白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成（保持）一定风格的专门技术 。它是曲酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用 。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺 。
勾兑的原理和作用
1、勾兑的原理
在蒸馏白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余还有上百种微量成分，它们量的总和很难超过2%，其中相当部分含量虽微，能量（作用）颇大 。由于这些成分的存在是白酒有别于酒精 。当它们在酒中含有一定的绝对量，成份之间以某种量比关系存在时，便决定着白酒的风格和质量 。
白酒的生产客观上同厂不同车间，同车间不同生产时间的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比关系不一致，因此感官上质量不一，特点各异 。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少，从本质上来讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用 。
白酒的勾兑，讲究的是以酒调酒，一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒；二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味 。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化 。成型得体美化就容易些 ， 其技术性和艺术性均在其中 。（b
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