为什么炒菜要放生粉
炒菜时用到的是勾欠，给菜色增亮 ， 用到的还有就是用于肉类的腌制，以保持肉类的细嫩化，保持其营养！如有其他关于饮食与情感方面的问题，可以加入我们的团队探讨，或向我们提问，我们团队全体成员一定皆尽全力为您排忧解难
生粉勾芡有什么用
生粉勾芡可以使食物产生滑润的口感，利用淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力 ， 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
勾芡有两种类型 。一种是淀粉汁加调味品 ， 俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。一种是单纯的淀粉汁 ， 又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜 。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜 。
扩展资料勾芡是否适当 ， 对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一 。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法 。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤 。
但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水 ， 使菜看中汤汁增多，通过勾芡 ， 使汁液浓稠并附于原料表面 ， 从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味 。
应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡 ， 有些特殊菜肴待勾芡后再下主料 。例如"酸辣汤"、"翡翠虾仁羹" 。蛋液、虾仁待勾芡后下锅，以缩短加热时间 ， 突出主料 ， 增加菜肴的滑嫩 。
参考资料来源：百度百科-生粉
【炒菜时为什么要用生粉勾芡】参考资料来源：百度百科-勾芡
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