勾芡的汤怎么做
1、将玉米淀粉用水稀释，搅拌均匀，在汤快炖好前淋入锅内即可 。
2、制作方法：准备材料西红柿3个、鸡蛋3个、豆皮1根、香菇5个、香葱1根、盐1小勺、玉米淀粉1勺、食用油一勺 。
3、取豆皮一根，洗一下，用温水泡2-3分钟，取出沥干水待用 。
【水淀粉勾芡怎么调做汤】4、香菇洗净切片，豆皮切丝，西红柿切厚片，葱花切丁 。
5、取玉米淀粉一勺，加3勺水调匀备用 。
6、热锅冷油 ， 放入香葱爆香，倒入香菇片翻炒1分钟 。
7、将香菇推至一边，放入西红柿翻炒片刻 。
8、将西红柿翻炒出沙，这样做出来的蛋汤 ， 番茄的酸甜味会更浓郁，倒入约800毫升左右水烧开 。
9、放入豆皮丝，倒入水淀粉再次搅匀，将鸡蛋液慢慢划圈倒入汤中，待蛋花凝固成形，并且蛋花开始浮起时，加一勺盐，用勺子轻轻搅一下，就可以关火了 。
10、出锅后可以撒上少许香菜 。不喜欢香菜的可以不放，撒上葱花装饰即可 。
水淀粉勾芡怎么做
1、水淀粉勾芡的方法有三种 ， 第一种是烹芡，就是将水淀粉和调味品搅拌在一起，用于炒菜，第二种就是淋芡.
2、它是将水淀粉与纯净水搅拌在一起，用于煮汤 ， 最后一种则是勾芡，和淋芡方式很像只是还需要再放一次调料，可以根据不同的做法选择勾芡方式 。
用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的
先煮菜啊放调料啊什么的，准备出锅的时候 ， 三勺淀粉（当然也看多少菜了，酌量加减吧），然后一点水搅拌，能融化开就行，成了白白的水了倒进去再加热一下就ok了 。\x0d\x0a简单说就是淀粉和水以1：2的比例活在一起，在汤汁快好的时候均匀的倒上 。\x0d\x0a\x0d\x0a\x0d\x0a拓展资料：\x0d\x0a有两种情况，马上不停搅：\x0d\x0a\x0d\x0a1，恰恰相反、炒菜勾芡，过半分钟掂锅，水淀粉下去先不要动 。\x0d\x0a2，正好挂芡、羹，水淀粉下去，否则就结块了\x0d\x0a勾芡技巧：\x0d\x0a一.是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；\x0d\x0a二.是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；\x0d\x0a三.是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；\x0d\x0a四.是用单纯粉汁勾芡时 ， 必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳 。\x0d\x0a\x0d\x0a\x0d\x0a勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。
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