【肉丝怎么炒又嫩又好吃豆瓣】怎样炒肉丝嫩又好吃
炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：
第一、选肉 。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩 ， 又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以 。
第二、切肉 。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可 。如果正好切反 ， 炒出来的肉就很容易碎掉 。另外 ， 刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手 ， 二来切好的肉丝也比较均匀 。
第三、腌肉 。腌肉可以锁住肉的水分 ， 让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用 。所以，这一步一定不要省掉 。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以 。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时 。
第四、炒制 。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中 ， 快速滑炒均匀 。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了 。时间太久 ， 肉丝就会变老，口感变差 。
牛肉丝怎么炒好吃又嫩
方法：牛肉切丝好点 ， 把控好火候，做出来的牛肉基本不会老 。
准备食材：牛肉：1块 鸡蛋：1个 香芹：3颗 郫县豆瓣：1汤匙 生姜：1块 大蒜：3瓣 。
做法步骤如下：
1、牛肉洗净浸泡10分钟取出沥干，先切成片再改刀切成丝，打入1个鸡蛋清顺着一个方向拌匀 。
2、然后加入1匙嫩肉淀粉，抓匀，给牛肉丝做一个按摩一样 。
3、加入1/2汤匙的郫县豆瓣和1汤匙的熟油拌匀，腌制15分钟 。这样做既可以保持牛肉炒制时的鲜嫩还不易粘连 。
4、趁此腌制牛肉丝的时候把香芹叶子摘除，洗净切成段，生姜、大蒜剁成末备用 。
5、锅中加入菜籽油，加入姜蒜末爆香后加入1/2汤匙的郫县豆瓣煸出红油 。
6、倒入腌制好的牛肉丝 ， 快速翻炒至牛肉丝变色 。撒入少许的花椒粉翻炒一下 。
7、再加入切好的芹菜段翻炒1分钟，喜欢的话撒点儿味精 。
8、炒熟之后盛到盘碟中即可食用了，如下图所示 。
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