脆皮豆腐怎么烧
厨师长教你脆皮豆腐的做法，烧出来的豆腐金黄，酥脆 ， 口感好
脆皮嫩豆腐
1.嫩豆腐一块 ， 切成大小均匀的厚片，放在盘中备用 。
玉米淀粉倒在盘中，把豆腐块上面裹匀淀粉，盘中打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋轻轻打散 。
2.准备一盘面包糠，豆腐块先粘上鸡蛋液，再裹上面包糠，依次把有的豆腐都这样裹好，然后放在盘里待用 。
3.锅内烧油，把油烧至微微冒烟（5成热） ， 将裹好面包糠的豆腐依次下锅，这个过程 ， 要开小火慢慢炸，怕豆腐粘在锅底，可以晃动锅 ， 轻推豆腐 ， 这个时候动作不易太大，豆腐炸至金黄，即可捞出控油摆盘 。
4.锅内加一勺清水，倒入番茄酱，不停的搅动化开，然后加一大勺白糖，一小勺白醋，这个时候要不停的搅动 ， 汤汁变为粘稠起大泡，倒入一小勺热油，搅拌均匀以后 ， 就把糖醋汁浇在炸好的豆腐上 。
好了，这道简单好吃的脆皮水豆腐就做好了 。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
技术总结：
1.炸嫩豆腐时，要轻轻的推动豆腐 ， 火不易太大 。炸至豆腐外皮变硬即可 。
2.熬糖醋汁时 ， 要有耐心，不停的搅动，把汤汁熬至粘稠即可 。
怎么烧脆皮豆腐
1.准备老豆腐一块，我们把它从中间切上两刀，然后切成小块，放入盘中 。
2.准备一个小盆，打入两个鸡蛋，再加入一点玉米淀粉，用筷子搅拌均匀 。
3.然后把切好的豆腐放入盆中，浇上鸡蛋液 ， 然后把豆腐均匀地裹上鸡蛋液 。
4.接下来我们准备一点配料，蒜子一把逐个拍扁，然后剁成蒜末，大葱半根切成葱花，和蒜末放在一起 。
5.小葱一根也切成葱花备用 。
6.取一个小盆，加入适量的清水，接下来调一个料汁，加入食盐2克 ， 白糖3克，生抽10克，蚝油5克，搅拌化开调料 。
7.平底锅烧热，倒入食用油 。
8.油热以后改成中火 ， 下入拌好的豆腐，全部下完以后 ， 轻轻晃动炒锅 ， 避免豆腐粘连 。
9.把豆腐一面煎至金黄色时，翻过来煎另一面 。
10.把豆腐煎至两面金黄，即可关火，倒出控油 。
11.锅内再添入少许底油 ， 倒入蒜末和葱花爆香 。
12.炒出香味以后 ， 加入少许豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油 。
13.全部炒香以后，倒入调好的料汁 。
14.水开以后 ， 下入煎好的豆腐，改成小火炖两分钟 ， 使豆腐慢慢入味 。
15.两分钟过后勾入一点水淀粉，开大火收一下汤汁 。
【脆皮豆腐半成品汤汁怎么烧】16.把汤汁收浓以后关火，撒上少许葱花 ， 即可出锅装盘 。
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