怎么用玉米淀粉勾芡?
【玉米淀粉勾芡怎么才粘稠】 把粉和水调成稀浆,再用小勺子往要出锅的菜里放,一边放一边用铲子搅拌,直到菜汤被菜挂糊住就好了 。
玉米淀粉勾芡怎么勾不住
玉米淀粉勾芡勾不住,可能有两个原因:
第一,总量太少,玉米淀粉糊化后太?。扯炔还?。此时可以适当加大点总量,即可 。
第二,温度不够,玉米淀粉糊化不充分 , 形不成足够的粘度 。此时勾芡时,加入玉米淀粉水后,适当加热一会,使玉米淀粉充分糊化 。
生粉怎么勾芡才能粘稠
1.掌握勾芡时间,在菜品快要装盘的时候勾芡,确保菜品的口感 。放早了特别容易糊锅影响菜品,生粉芡汁下迟了又会使菜品过火,影响菜品的口感 。
2.勾芡的菜品,食用油不能太多,不然不易勾芡,反而会降低浓稠的感觉 。
3.用粉汁勾芡时,需要先将菜品的口味调好,然后再淋入生粉汤汁 。
很多人不明白生粉与面粉的区别,面粉是小麦脱皮后磨制而成,生粉是植物中贮存的养分,
生粉中含有多个葡萄糖分子,遇到热水的时候,可以糊化 , 勾芡就是利用了生粉的这种特性 。生粉很常见的便是淀粉 , 通常是指玉米淀粉,生粉主要用于汤汁勾芡使用 , 可以使菜品间接加入,增加浓滑的口感,让菜品更加可口,丰富人的味蕾 。
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