勾芡的水淀粉怎么调？
水与淀粉的比例没有一定的标准 。
在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡 。主要用于爆、熘、炒等技法 。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓 。
在调制时 ， 用淀粉少，加的水分多，芡的浓度小 ， 叫做薄芡 。适用于熘菜和烩菜 。
水淀粉的勾芡比例：
一般情况，水是淀粉的三到四倍 ， 但根据所烧菜饪的需要调节水的多少 。
怎样勾芡勾芡的学术概念：
借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。
水淀粉做法技巧：
1. 勾芡一般用两种方法：
一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺 ， 速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。
另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜 。
2. 浇汁也是勾芡的一种 ， 又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜 。
勾芡的水淀粉怎么调
【西兰花勾芡水淀粉怎么调】玉米淀粉，这个是大家比较常见的，相对于其它，这种淀粉比较便宜 。这个是用玉米制作而成的，里面含有蛋白质和少量脂肪 。玉米淀粉一般适用来给肉上浆 ， 这样可以保持肉的鲜嫩，炒出来的肉会比较滑嫩，这个是家庭中比较多人用的淀粉 。
红薯淀粉，这个价格会比较贵 ， 这个是用红薯制作而成的 ， 含有非常的微量元素 。市面上卖的红薯种类很多，它的适用性比较强 ， 可以用来制作粉条那些 。红薯淀粉一般会比较适合用来挂糊，给肉包裹上红薯淀粉 ， 油炸之后，肉也是非常酥香 。
土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，这个淀粉是用土豆制作而成，会有淡淡的土豆味，它的粘度大，糊化温度低 ， 吸水能力强 。土豆淀粉适合用来勾芡，煮菜的时候加点土豆粉，能够保持菜的原汁原味，而且吃起来口感也是比较好 。
这三种的淀粉区别还是挺大的，很多人不知道这些淀粉怎么用 ， 以为都一样，不管煮什么菜都是随便放 。其实三种还是有区别的，玉米淀粉适合上浆，红薯淀粉适合挂糊，而土豆淀粉则适合勾芡，所以大家炒菜的时候不要再搞错了 。
怎么调水淀粉
步骤：
1、倒入冷开水40克；
2、取淀粉10克；
3、将冷开水倒入淀粉中；
4、淀粉和水的比例调为1：4，调匀即可 。
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