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酒店里的红烧蹄膀是怎么烧的

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红烧蹄膀怎么烧
红烧蹄髈做法：
1、将猪前肘肉修成火腿形 ， 皮上刮净猪毛和污垢；
2、汤锅加清水，腌没过蹄膀 ， 明火烧至断生；
【酒店里的红烧蹄膀是怎么烧的】3、锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；
4、留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤、酱油、香料、料酒、葱姜 ， 同烧；
5、待烧开后投入过油的蹄膀 ， 温火煨烂 ， 收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成 。
红烧蹄膀是以猪肘为主要材料制作的一道菜品，乃福建省民间地道的传统名菜 ， 肉嫩烂，口感好，油而不腻 。取料于猪前腿 ， 带白夹心肉 。若加闽西特产菜干则味更香醇 。
红烧蹄膀怎么做
食材用料：
蹄膀一只
生姜相克食物
花雕酒
花椒
桂皮
八角
蒜
香叶
小茴香
冰糖相克食物
老抽
生抽
食盐
菜谱做法：
1.蹄膀洗干净后 ， 放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用
2.另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜 ， 花雕酒，花椒，桂皮 ， 八角，蒜，香叶，小茴香一起熬
3.取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化
4.当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变 ， 注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出 ， 就说明可以关火了
5.等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内 ， 再放入待用的蹄膀
6.用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽
7.改为中小火焖煮1.5小时
8.在1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味；）盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可
红烧蹄膀怎么烧好吃
回锅蹄膀
主料：蹄膀1只 青椒1个 红椒1个 黑木耳8朵 茭白(新鲜笋)1个 生姜1小块 蒜瓣5瓣 葱1小把
辅料：郫县豆瓣酱1勺 料酒2勺 红烧酱油3勺 白糖2勺 鸡精1勺 水淀粉2勺 干辣椒2个
制作工艺：
1.准备材料
2.黑木耳泡发备用
3.青红椒，茭白切成片
4.葱切段，蒜和姜切片，干辣椒切末 ， 备好1勺郫县豆瓣酱
5.锅里倒入适量水，放入葱和1小块姜！
6.水烧开，放入蹄膀汆水
7.汆烫过的蹄膀冲冷水
8.高压锅里放入葱结和姜片垫底
9.放入蹄膀，倒入2勺红烧酱油 ， 1勺白糖，1勺料酒，1/2勺鸡精，半碗清水，放在煤气灶上 ， 高压锅上气后转小火焖20分钟
10.高压锅煮烂的蹄膀捞出沥干水分
11.高压锅中的汤汁留着备用
12.锅里倒入适量油烧热放入蹄膀炸(炸皮的那部分)
13.炸好的蹄膀皮是红棕色皱皱的，然后放入冷水中浸2-3分钟取出
14.蹄膀切块
15.起油锅烧热后 ， 放入葱姜蒜及郫县豆瓣酱炒香
16.放入青红椒片，茭白片和黑木耳翻炒片刻
17.倒入切好的蹄膀 ， 再倒入煮过蹄膀的汤汁，放入1勺白糖，和少许酱油调色
18.盖上锅盖小火焖3分钟，用2勺水淀粉勾芡即可
红烧蹄膀怎么烧？
红烧元蹄
配料:
猪蹄膀 1只 冰糖 100克
绍酒 50克 酱油 50克
精盐 1克 葱结 5克
姜片 2.5克
制作方法:
1. 将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆表.
2. 将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净.
3. 炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下入在上面,下清水淹没,再加入绍酒,酱油,精盐,冰糖,葱结,姜片,用旺火烧开,加盖后,端在小火上再烧半小时左右,将蹄膀翻身,烧至烂透,现场入用旺火烧到汤水如胶汁,泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结,姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成.
注意:
1. 猪蹄膀选重750克左右为宜.
2. 炒锅内一定要放竹箅子,否则易糊底,影响美观和口味.
风味特点:
此菜色泽红亮,元蹄酥烂,卤汁如胶,味香浓,咸甜适口.

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