1、烘烤的温度太高 。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来 。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂 。请降低烤箱的温度再试 。
2、配方中的湿性材料比例过重，面糊中总水量少，面糊稠度大 。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉 。
【戚风蛋糕湿软补救方法 戚风蛋糕湿软如何补救】3、倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开 。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了 。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的 。
4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了 。这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟” 。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀 。
5、其他：化学膨松剂使用过多；面粉筋力过强；蛋用量过多，面粉用量过少 。
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