配料:螺蛳粉专用干米粉100克、水适量、螺蛳肉300克、料酒10克、白醋10克、猪大骨500克、香菇5朵、酸笋20克、大蒜10克、生姜10克、紫苏叶10克、干尖椒10克、花椒5克、干姜3克、香叶3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、盐2勺、老抽半小勺、色拉油30克、鸡精适量、水适量、青菜适量、炸酥的豆油皮20克、盐酥花生30克、萝卜干10克、酸豆角10克、酸笋5克、香菜适量、小葱适量 。
2、做法:
【螺蛳粉的配料有哪些 螺蛳粉的配料有什么】(1) 螺蛳粉专用干米粉100克 。
(2)用冷水浸泡4小时左右至米粉完全涨发 。
(3)螺蛳肉洗净加适量清水和10克料酒、10克白醋,浸泡30分钟去除腥味 。
(4)猪大骨洗净滤干备用 。
(5) 香菇用清水泡发后洗净备用,生姜切片、大蒜切末、紫苏叶洗净,干尖椒、花椒、干姜、香叶等其它香料置于盘中备用 。
(6)汤锅注入适量清水(约2500克)大火煮沸,下入猪骨,煮至再次沸腾时用滤勺打去浮沫 。
(7)炒锅中倒入30克色拉油,大火烧热后下入干尖椒和花椒炼出红油,然后改小火,下入生姜、大蒜、紫苏叶、酸笋以及干姜、豆蔻、香叶等其它香料,煸炒出香 。
(8)然后转大火,将螺蛳肉滤出下入锅中,翻炒至螺蛳出水 。
(9) 然后加入2勺盐和半小勺老抽,翻炒均匀至螺丝进一步出水 。
(10) 将炒锅中的全部材料倒入猪骨汤中 。
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