花菜和菜花是两种蔬菜吗 _蔬菜

花菜和菜花是两种蔬菜吗？事实上花菜就是菜花，这只是不同地方的不一样叫法而已，在以前国内还很少见西蓝花、塔型菜花等其他花菜品种的时候，基本就是北方很多地方都叫菜花，而南方大多地方称其为花菜，我老婆到现在都把西蓝花叫做“绿色的花菜”，也是不嫌说着麻烦。
其实它们都是十字花科植物的变异花球而已，虽然品种不同，但本质都是差不多的。所以为了避免大家看着混乱，我们下面用比较好区分的方式来分别介绍一下几种花菜（菜花）的区别。

最常见的紧花球型花菜（菜花）。这就是那种我们小时候几乎唯一能见到的花菜，我们那里一直都是叫菜花的，它的整体相对比较坚硬、紧实，每一个小朵下面的茎秆也比较短粗、呈现白色，还是挺好辨认的。
这种花菜我小时候不是很喜欢吃，主要是觉得它的口感不讨喜，除了用来炒西红柿之外几乎不会吃这种花菜。后来家乡小城市的市场上出现了其他品种形态的花菜，这种最初的花菜就更少吃了。所以现在好像“菜花”这个名字成了它专属的叫法了，以做区隔。

松散型花菜。这种花菜在我印象里是后来才出现的，也有很多别的名字，比如散花菜、有机花菜、青梗花菜等等，它的特点就是茎秆较长、带有青绿色，而且花球松散不紧凑。
这种松散的花菜耐烹煮性更好一点，一些维生素和可溶性物质的含量也比前面提到的紧凑型花菜要高一点，吃起来口感也更好，所以一般价格也是这种松散型的比较贵。个人觉得最好吃的做法之一就是干锅花菜了，烹饪到略带焦香的程度，比里面的肉还好吃。

西蓝花西蓝花也叫做青花菜，据说它的存在其实要比我们常见的白色花菜早很多，在外观上的区别也比较明显了，那就是它绿色的外观。（其实西蓝花里也有一些细分的形态品种，以后我们有机会再说）
西蓝花是很多健身、减肥人士食谱上经常会出现的，我们家冰箱最近也是经常预备着。它的耐烹煮程度比普通的白花菜稍微好一点，但我更喜欢烫熟之后拌沙拉吃，或者是焯水断生之后炒一些虾仁之类的味道没那么浓重的食材。

塔型花菜（罗马花菜）
这种花菜现在还是不那么多见，它有着很高辨识度的外观，很像一个人为制造的小艺术品，但它确实是一种蔬菜没错。
这种花菜的吃法跟前面几种也没有太大的区别，只不过是因为它有着奇特的外观，所以清炒、凉拌之类方式更能利用起来，毕竟菜肴的卖相也是其价值的一部分。
辅料：大蒜两瓣、小米辣2个、干辣椒4个
料理：食用油、生抽、糖、盐。
制作：
首先把花菜的花球向下放入一盆水里浸泡一会，毕竟它们的外观结构就导致比较容易有灰尘、小虫子之类的残留；浸泡的时间我们把五花肉切片，大蒜、小米辣和干辣椒切段，也可以准备点青蒜苗之类的，看自己喜欢；锅里加水烧热，把浸泡好的花菜掰成小朵之后焯水处理，大约40秒左右即可捞出过冷水降温，沥水备用；锅里下一点点食用油润一下锅底，然后下五花肉片小火煸炒，要炒至肉片略焦出油的程度，然后下蒜片和干辣椒段炒香；香味飘出之后下沥水之后的花菜和小米辣，烹入一匙生抽、2到3克食盐、最后捏一点点白糖撒进去，觉得菜肴深色一点更有食欲的话，可以滴几滴老抽补个色，炒匀即可出锅。