羊肉怎么做不膻 _云知道

羊肉是适合在低温时节食用的好食材，但是羊肉在烹调的时候总是有一股膻味，这个应该怎么避免呢？冬天仅仅是换上厚厚的冬装还是不够的，还应该从日常饮食中增加一些食材，帮助身体内部去抵御外部寒冷的天气。在天气寒冷的冬季，羊肉是比较适合的补身食品。但是羊肉总是有一股羊膻味，很大一部分人对于这个有一定的抵触心理。那么羊肉应该怎么做才能去掉烦人的羊膻味呢？小编这就告诉你秘笈吧。

去羊膻味十妙招
方法1、绿豆去膻味
每1kg羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出，可以有效去除羊肉膻味。
方法2、橘子皮去膻味
炖羊肉时，在锅里放入几个干的橘子皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

方法3、核桃去膻味
将两三个带壳的核桃洗净，打孔，放进锅里和羊肉一起煮，可以去羊肉膻味。
方法4、食醋去膻味
将羊肉切块放入水中，加点食醋，煮沸后捞出羊肉，也可去除羊肉膻味。

【羊肉怎么做不膻】方法5、山楂去膻味
山楂与羊肉同煮，也可以去除羊肉膻味。
方法6、料酒和小苏打去膻味
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成小块装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

方法7、白萝卜去膻味
将萝卜块和羊肉一起下冷水锅里煮，半小时后取出萝卜块，再单独烹调羊肉，可去除膻味。
方法8、浸泡法去膻味
羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，可去羊肉膻味。

方法9、咖喱粉去膻味
烧羊肉时加适量咖喱粉，以1千克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟后即为没有膻味的咖喱羊肉。
方法10、甘蔗去膻味
1000g羊肉加剖开的甘蔗200g，一起煮，可以去羊肉膻味。

羊肉怎么做不膻
1、煮羊肉
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)，膻气也可减少。
将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
2、爆羊肉片
锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
最后，小编告诉你一个秘密，新疆的羊肉几乎没有腥膻之气，和内地有很大不同，内地的山羊比绵羊味小，新疆的绵羊没有膻味，很多人为了吃羊肉的味道，专门吃山羊，吃山羊的最佳季节是入冬结冰之时，冰山羊，可是最佳的美味。