⑵炸蘑菇为什么要用手挤干水份 _云知道

科普一下蘑菇的营养价值：
蘑菇中含有多种的营养成分，其中蛋白质含量是白菜，马铃薯的二倍，是西红柿，胡萝卜的四倍，蘑菇还含有宝贵的脂肪质，还有卵磷脂能够防止胆固醇在人体内的堆积，蘑菇中含的糖，葡萄糖以及霉菌糖是能使它的营养大大提升的，蘑菇是含有丰富的维生素c，蘑菇中还含有丰富的维生素e，钙，磷，铁，钠，硒，另外还含有钾，锰以及镁等。

首先我们要了解放鸡蛋的作用：放鸡蛋主要作用是起到蓬松起泡，颜色金黄，而且吃起来口感脆；不放鸡蛋炸出来颜色微差，口感是属于干脆，成型不好没有蓬松度！个人建议：放鸡蛋味道会更好，包括颜色，成型，口感，脆度，相对来说比较好！
怎么做好吃？炸蘑菇好不好吃取决于以下几点：
⑴：味道
味道顾名思义指的是盐味，盐味的轻重会占一部分因素，我们炸蘑菇时盐味的添加和我们做菜时略有不同，具体添加盐味的方法：在炒菜的基础上减少三分之一的盐，就是比我们做菜时少放盐，原因是干炸后水份挥发盐味就比较突出，所以要少放，炸出来味道才最好。
⑵：口感
【⑵炸蘑菇为什么要用手挤干水份】口感指的是蘑菇炸好以后的脆度，那么解决这个问题，需要放鸡蛋，放入鸡蛋后蘑菇表面会有蓬松度，而且此时蘑菇不易出太多水，保证炸好后外焦里嫩，口感自然就好。
⑶：火候
炸蘑菇火候很重要，首先是大火定型→小火炸透→大火出锅！原因是刚放入蘑菇时小火容易使蘑菇表面糊脱浆，必须大火定型后改小火炸透，中间小火防止蘑菇炸的时间长容易糊，温度过高也会引起蘑菇里面不熟，最后大火出锅，防止小火吸油。
准备食材：平菇200克，鸡蛋1个，面粉50克，淀粉50克
调料：盐3克，味精1克，鸡粉2克