干炸蘑菇的做法——特点外酥里嫩不油腻 _云知道

那么，炸蘑菇的时候需不需要加鸡蛋？经过我多次的尝试，我个人认为炸蘑菇是需要加入鸡蛋的，而且需要加入全蛋，因为加入鸡蛋一方面是营养比较丰富，还有就是大家都知道鸡蛋在很多炸制食材中会起到蓬松的作用，恰巧，蘑菇这种菌类食材，炸制出来容易发硬，加上鸡蛋炸制起来外表比较蓉酥，色泽金黄，还可以起到保护蘑菇不被炸硬的作用，这样炸制出来的蘑菇外酥里嫩。

干炸蘑菇的做法——特点：外酥里嫩，不油腻主材：平菇
辅材：鸡蛋淀粉食用油五香粉食用盐
——做法步骤——
1、蘑菇的选择：炸蘑菇一般选用平菇，选择平菇的时候要选择个头不要太大，比较新鲜的，这样的平菇吃起来口感比较好。（PS：如何选择平菇，后面我们会有解答。）

2、焯水处理：把蘑菇洗净以后撕成长条，然后将蘑菇用热水焯下，时间不用太长，三十秒左右就可以，捞出来以后冲凉攥干水分备用。（PS：为什么要焯水我们后面会有解答。）

3、面糊调制：取一个小碗，加入面粉两大勺，淀粉一勺，加入一个鸡蛋，适量盐，少许五香粉，加入清水搅拌均匀，然后加入到焯好水的蘑菇中搅拌均匀。

4、蘑菇炸制：起锅烧油，油温六成热的时候把挂好糊的蘑菇一个一个放进去炸制，把蘑菇炸成型以后捞出来，继续加热油温，油温八成热的时候把蘑菇放进去进行复炸，炸至金黄色时捞出即可。

5、装盘撒料：炸好的蘑菇这样就可以直接开吃了，喜欢椒盐的还可以撒些椒盐，吃起来更加美味。

——》干炸蘑菇制作过程中常见问题的答疑：1、如何选择平菇？
2、蘑菇为什么需要焯水？不焯水可以吗？
——》干炸蘑菇制作过程中的小Tips:1、炸蘑菇调糊的时候最好选择面粉和淀粉的混合粉，然后加入一个鸡蛋，这样炸出来的蘑菇不易回软。
2、面糊的调制很关键，太稀不易挂糊，太稠挂糊太厚。
3、炸的时候第一遍温度不要过高，中小火把蘑菇的水分炸干，复炸的时候油温不要太低，一定要复炸，这是外酥里嫩的关键所在。
【干炸蘑菇的做法——特点外酥里嫩不油腻】4、蘑菇最好要焯水，这样没有异味，而且不吸油。