肉馅里面打水的方法和步骤 _肉馅

这个问题问的有点蹊跷，会让人看不懂，其实可以理解成：包子馅儿怎么做才有汤汁？

想要馅儿有汤汁，还得从和馅着手
包子要想汤汁多，必须要增加一个步骤，那就是要提在馅儿中打入适量的清水或者高汤等，这样包子馅才会有汤汁；

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【肉馅里面打水的方法和步骤】肉馅里面打水的方法和步骤：
加清水
在我们做包子的时候，尤其是纯肉馅的包子，我们必须把馅儿做个预处理，也就是往包子馅儿里面加入适量的清水，这样可以使肉吸收了一定的水分，使肉质鲜嫩，而且在包子蒸熟了以后，肉馅里面的汤汁会溢出来，包子吃起来就会带有一股汤汁；

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在给馅打水时，基本上肉打水的比例为1：0.4 ，也就是说1斤肉打二两水，如果用的时牛羊肉，打水的比例可以适当提高一点点，打水的具体方法是提前加入少量的食盐，然后加入适量的清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅起粘上劲为止；在肉馅里面加入食盐，可以使肉馅更充分的吸收水分，并且能锁住水分不会溢出。
加高汤肉馅里面加高汤，这个一般是餐饮店的做法，只不过是把清水换成高汤而已，方法是相同的，一般灌汤包和小笼包多采用这样的方式，加入高汤的比例也提高了很多。