炖牛肉焯水是冷水下锅还是热水下锅？这个答案肯定是冷水下锅，应该是所有肉类焯水都要冷水下锅，大家都知道，肉类食材有血腥味 。
【炖牛肉焯水是冷水下锅还是热水下锅】牛肉也不例外，焯水时如果使用热水，在高温的作用下牛肉会迅速紧缩，使之肉里的血腥味出不来，炖出来后会影响牛肉的味道和口感 。
还有我们平时炖牛肉如果使用一些小窍门，会使炖出来的牛肉更香更软烂，下面让我们来看看都有哪些小窍门：
炖牛肉的小窍门1，在炖牛肉前先把牛肉切成，大小合适的牛肉块，然后用清水浸泡两三个小时，把肉里的血水泡出来 。
2，炖牛肉要用热水，热水能迅速凝固牛肉里的蛋白质，使肉质更加鲜嫩 。
3，在炖牛肉时加入丁香，豆蔻，白芷能更好的去除血腥味 。
4，炖牛肉时倒入一些啤酒，会使味道更鲜美 。
5，添加一些食醋会使炖出来的牛肉更软烂 。
6，在炖牛肉时加入一些茶叶，能使牛肉烂得更快 。
7，炖牛肉时要一次加足水，保持原有的味道 。
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