下面言归正传为什么海螺的肝脏不能吃

前段时间我和朋友到某自助餐厅吃海鲜,听服务员说这里的特色海螺特别好吃,口感筋道 。于是我们就取了很多海螺准备清蒸 。但不知为何,蒸好的海螺肉质特别紧实,口感枯燥,很难嚼动 。抱着好奇的心理尝了一尝内脏,味道真是糟糕透了,和清蒸的牡蛎、文蛤、贻贝比起来味道实在是差远了 。

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▲各种奇特形状的海螺
顺便再多说一句,对于不同的海鲜,我们吃的部位是不一样的 。比如扇贝的主要食用部分是闭壳肌,牡蛎则是内脏团,对于海螺等腹足类动物来说,主要可食部分是足部 。
下面言归正传,为什么海螺的肝脏不能吃?为此我们需要先了解一下海螺的结构 。
海螺大多具有一个螺旋形的贝壳种类的重要特征,所有的海螺都由外壳和软体部组成,而软体部又由头、足、内脏团、外套膜4个部分组成 。

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▲螺类的一般结构
农村的很多朋友肯定都知道,田螺的后端有一个角质的保护壳,其学名称为厣(yan,三声) 。当田螺将身体全部都缩入壳内时,厣可以很好的将可口堵住,起到了很好的防御作用 。
与厣紧紧相连的就是螺类的足部,无论是淡水螺还是海水螺,皆是如此 。
海螺的足部海螺的足部位于身体腹面,宽大厚实,海螺借助足部匍匐前行 。从组织发生学上来看,海螺的足部其实是由体壁伸出的一个多肌肉质的运动器官,足内具有神经纤维,具有接收并传导外界刺激的功能 。
海螺的头部【下面言归正传为什么海螺的肝脏不能吃】腹足类的头部发达,有1~2对触角 。口腔内具有齿舌,而且一般都很发达,齿舌的类型也是分类的主要依据之一,比如马蹄螺科的齿舌结构为5?1?1?5,而田螺科的齿舌结构则为2?1?1?1?2 。
齿舌位于口腔底部,其主要成分是几丁质,呈带状,因此又称为齿舌带 。这些齿舌带能够帮助海螺更好地摄食 。另外,海螺脑还能够分泌一种神经毒素,人吃多了就明天会看到头晕恶心 。

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▲螺类的消化系统
海螺的内脏团海螺的内脏团是由柔软的体壁包裹着的内脏器官 。题主所说的肝脏就在内脏团里,海螺的肝脏中有大量的细菌、寄生虫,另外内脏团中还有很多没有被完全消化的食物残渣,同时也是重金属等有毒物质的主要富集部位 。

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▲螺类的内部结构,示内脏团 。
海螺的外套膜外套膜是海螺的背部向下延伸形成的外膜,它可以向体表分泌碳酸钙等物质 。贝类坚硬的外壳与外套膜分泌细胞有直接联系 。
综上所述,在吃海螺时最好还是把消化系统清除掉只保留足部,其他部位营养价值不高,口感也不好,反而还有摄入重金属、神经毒素的风险,真的得不偿失!

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