韭菜盒子如何拌馅不出水 _云知道

你知道吗？韭菜最佳食用期是立春前后，那时的韭菜最是鲜嫩多汁，次之是立秋之后，这时的韭菜摘去韭菜花和韭菜苔，休整了一个夏季，又朝气蓬勃，脆嫩无限。
夏季的韭菜即使鲜嫩但汁少，略有辛辣味，刺激肠胃最好少吃。
韭菜盒子其实大家都会做，但怎么做才能韭菜鲜嫩不出水，面皮柔软劲道即便凉了也不硬呢？

先说面皮的做法我们取适量面粉，分成二分，一半80度水烫面，一半清水面。
第一步，取开水适量，稍凉，分多次加入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
第二步，放置半小时后，加入另一半面，倒少许温水，揉成光滑的面团。
第三步，韭菜盒子活成的面坯稍软为好，再次醒面半小时，揉十分钟即可。
记住，饼面一定多揉一会，无颗粒，无硬絮，柔软光滑，不粘手，不粘盆最佳。
韭菜盒子如何拌馅不出水尤其是冬天韭菜特别鲜嫩，水分特别大，拌出的韭菜馅会出很多水，很麻烦，怎么办好呢？
第一，新鲜韭菜洗净，控水很重要，一定要控干，控净。有人会用一勺盐浸渍韭菜，挤出水分，我并不赞同，那样损失了新鲜度，破坏了养分，白白浪费了韭菜中维生素，得不偿失。

第二，你可以添加能够吸收水分，的食材，比如凉馒头掰两半，对起，相互摩擦掉的馒头粒，或取一张干豆腐皮，切碎，拌馅即吸收了水分，也不失口感，保持原汁原味，鲜嫩多汁。
第三，记得拌韭菜馅先放油，最后放盐，这样裹上油的韭菜会避免盐渍出水。
那么实际操作，我们整理一下。
准备食材，韭菜一把，鸡蛋3个，花生油，精盐，第一步，鸡蛋3个，打散，搅拌均匀。加二滴高度白酒去腥味。
【韭菜盒子如何拌馅不出水】第二步，锅中花生油适量，烧至八成热，倒入鸡蛋液，煎至微黄，小火，炒碎，炒散，鸡蛋要炸至嫩滑不老。