怎么在家做猪肚鸡

2022-09-10 云知道猪肚

猪肚鸡是我来到广东这边之后才开始接触到的菜，之前在关于“猪肚和什么食材一起炖”的问题的时候我们简单提到过，那个文章好像已经有快2000个赞了，今天我们就来专门说说猪肚鸡这个料理吧。

猪肚包鸡是传统粤菜之一，最初时候流传于惠州、河源等粤东一带，现在已经在全国各地落地生根了。而且例如猪肚鸡火锅之类的吃法也比较受欢迎，可以在浓郁的汤底里煮其他菜吃，也是一个不错的吃法。猪肚鸡的做法更多的也还是食材的预先处理，比如需要用面粉、粗盐和白酒等把猪肚仔细的搓洗、处理干净，这是最重要的工序了，否则不要说汤的鲜味，光是下水的异味就让人受不了。

怎么在家做猪肚鸡？首先处理猪肚，猪肚要整个翻过来，把里面白色异物、附着的东西都剃掉。然冲用面粉、粗盐搓洗干净，之后可以用白醋或者酒再冲一下就没什么异味了，然后再把猪肚冷水下锅焯水3分钟，去掉残留的污物和肥油，基本就算处理干净；然后处理鸡，把鸡的内脏、头之类的处理掉，然后清洗干净，用白胡椒粉抹一遍，然后把鸡包在猪肚里，拿棉线捆上备用；

锅里一次下足够的水，然后下姜片、葱结、白胡椒粒（参之类的药材就看个人吧）等跟包好的猪肚一起煮，大火烧开之后转小火炖煮2个小时左右（筷子能穿透猪肚就可以了）；

然后把猪肚鸡捞出来，解开绳子猪肚切条，鸡切成块放回汤内大火煮10分钟，期间可以加一点牛奶进去，汤味会变得醇厚汤色更奶白，最后撒点枸杞、加点盐调味就可以吃了。

需要注意的点：
最好是用猪肚把鸡包上炖煮，这样可以避免鸡被炖的过分老失去鲜味和口感，同理如果用高压锅缩短时间的话，也要注意不要时间太长，否则就没口感了；不排斥胡椒味的白胡椒可以多下一些，这道菜的特色就是爽口、略带辛香的胡椒香气；

牛奶放不放都可以，因为最后炖煮的时候只要火够大，猪肚鸡就会有点开始变成乳白色的汤，不过加牛奶汤色会更好，汤味会更醇厚一些；重点中的重点，猪肚一定要处理干净，多搓洗一会，否则前功尽弃。

【怎么在家做猪肚鸡】不知道这个猪肚鸡合不合你的胃口呢？有兴趣的小伙伴可以自己试试看哦，如果你还知道哪些类似的汤料好吃，汤又好喝的料理，可以评论里告诉我们哦！

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