→适合生吃的蔬菜有哪些( 二 ) _蔬菜

然而，热量是释放这些营养素的必要条件。

另外，蘑菇也是天然毒素蘑菇碱的集中来源，研究发现，蘑菇碱有致癌作用。
所以，蘑菇要熟吃，不过应该也没人会吃生的吧，它可是出了名的难消化啊，况且也不好吃。
→豆类、豆荚
很简单：凝集素！
没有煮熟的豆类、豆荚，含有大量植物凝集素，会引起严重的消化问题和类似中毒的症状。

彻底煮熟后，凝集素水平会显著降低。
→豆芽和紫花苜蓿
这也是我非常推荐的一款蔬菜，它们真的又健康，又美味，但前提是：要煮熟。
因为这些豆芽都是在温暖、潮湿环境中生长的，这也是很多有害菌如大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌的温床。

因此，豆芽最好彻底清洗和煮熟，否则，会对孕妇和免疫功能低的人很不利。
→木薯
一句话：氰化物。
推理系作品中凶手的最爱用的毒药，这是一种能致命的成分，生木薯的叶子和根部含有氰苷，是用来释放氰化物的。
我并不是说木薯不能吃哦，只是吃前要确保彻底冲洗，去皮，然后记住，一定要煮熟。
【→适合生吃的蔬菜有哪些】→芦笋
在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，富含维生素A、B、C、E和K等营养物质，烹饪后，其中的重要营养物质更容易被人体吸收。

也就是说，烹饪能让它的营养益处最大化。
→西蓝花：都可以，但熟的好消化
最后，说一下西蓝花，这个我自己都很难选择。
未经烹饪的十字花科蔬菜中，抗癌物质萝卜硫素水平更高，但是烹饪后，萝卜硫酸含量将会降低三分之二。
然而，西蓝花和其他十字花科蔬菜比如包菜，在烹饪后，才可形成另一种抗癌物质：吲哚。

西蓝花的维生素C含量异常丰富，高温会让它快速流失。
不过，西蓝花、菜花和包菜煮熟后，膳食纤维变得更容易消化。
所以，怎么吃，看你自己选择咯。
储存小贴士：西蓝花的抗氧化剂极易流失，颜色变棕变黄，就是流失的迹象。
最好的储存方法是：用保鲜膜包裹，放在1摄氏度的冷藏室里，尽早食用。
蔬菜烹饪也有讲究
烹饪不可避免的要流失一部分营养素，但烹饪的好，会流失得少一些，这里也有一些小技巧。
→能保持蔬菜营养素的烹饪技巧
首先，蔬菜不要长时间浸泡。
洗净后，尽量切成大块，炒菜时如果加水，水达到沸点后，加点盐的话，能减少维生素B和维生素C流失。