→适合生吃的蔬菜有哪些 _蔬菜

蔬菜有营养，然而有多少营养素能顺利进入肚子，这还得看你怎么吃，很多营养学家告诉我们蔬菜生吃更好，确实，但是仅限于某些蔬菜。
→ 适合生吃的蔬菜有哪些？
比如洋葱和大蒜，生的含有更多大蒜素，能抑制饥饿，与降低某些癌症风险有关，还能促进心血管健康并且改善高血压。
又比如黄瓜、芹菜、红黄绿甜椒、甘蓝、香菜，生菜等其他绿叶蔬菜，他们毒素少，味道还好，而且生吃能让营养最大化。

上面这些能生吃的蔬菜，尽量生吃，这样可以防止营养流失，口感也更好。
我觉得，能喜欢上蔬菜沙拉的人，一般健康水平都不会太差。
但是，并非每一种蔬菜都适合直接生吃，很多蔬菜生吃有风险，熟吃更好。
过去，确切说是在150万年以前，人们就学会了用火做饭，这意味着，在人类进化的过程中，我们的祖先主要食用烹制过的食物。
其实生吃，有一个大问题，就是某些蔬菜里的毒素，吃了可能中毒。
有些蔬菜的很容易被细菌、寄生虫污染，人吃了容易生病，高温才能把它们杀死。
而且，在烹饪过程中，许多蔬菜中的营养物质，甚至还会得到加强，包括维生素A、钙、铁和抗氧化剂番茄红素、类胡萝卜素。
→适合煮熟吃的蔬菜有哪些？
一般来说，这几种蔬菜熟吃比生吃更好。↓
→西红柿
番茄中最广为人知的营养成分之一，是番茄红素，是使番茄呈现红色的物质，西红柿中的番茄红素最多。
番茄红素是一种重要的抗氧化剂，研究证实，它具有强大的抗癌活性。
有趣的是，烹饪后，番茄红素的生物活性和抗氧化剂水平，不仅不会下降，反而还会增加。
其实，还有一个需要特别注意的地方。

如果你肠胃不好，不要生吃西红柿。
红柿里里一种叫做“α-番茄素”的配糖生物碱，会使肠道通透性增加，可能加重消化系统疾病，和自身免疫性疾病。
所以，不妨把西红柿和鸡蛋一起炒炒，做熟的西红柿也更好吸收。
当然啦，如果你没有消化问题，并且追求高维C水平，生吃也可以。
储存小贴士：番茄最好储存在室温中，低温储存的西红柿，抗氧化剂会快速流失。
→胡萝卜
烹饪过的胡萝卜会产生更多的抗氧化剂β-胡萝卜素，在身体里转化为维生素A，对眼睛和免疫系统都有好处。
蒸或煮胡萝卜比烤、炸好一些，抗氧化剂更多。
→土豆、茄子
生土豆的淀粉非常不容易消化，容易导致腹胀和消化不良。

由于土豆和茄子属于茄属植物，含有大量茄碱，特别是发芽的土豆，生茄子。
不是恐吓，吃了生土豆和生茄子很有可能食物中毒！
→菠菜、竹笋、茭白
它们含有高水平的草酸，草酸属于“抗营养素”，会阻碍身体对铁、镁和钙等矿物质的吸收。
另外，草酸也是一种毒素，高剂量的草酸会造成肾脏损伤，甚至致死。
烹饪后草酸含量会大大下降。
→淀粉类蔬菜：芋头、红薯、山药、土豆、南瓜
这些蔬菜必须熟吃，生食的话，其大块淀粉粒不易破裂，人体无法消化。
胃肠功能弱的会导致严重消化不良。
→蘑菇
蘑菇对健康非常有益，它们富含抗氧化剂，B族维生素以及大量的钾。