松花蛋风味独特的原因 _云知道

松花蛋，也叫皮蛋，是一种传统的风味食物。
松花蛋的主要原材料是鸭蛋或者鸡蛋，口感筋道、鲜滑、爽口，味道独特。
【松花蛋风味独特的原因】

铅摄入超标的风险松花蛋最大的问题，是在制作过程中，需要使用黄丹粉(氧化铅），而使其铅含量超标，容易出现体内铅超标，引起重金属中毒。
不过，现在科研人员已经研究出来氧化铅的代用品，使用一种以微量元素镁、锰为原料的物质，代替氧化铅，避免了重金属超标的风险。

松花蛋风味独特的原因松花蛋经过加工之后，蛋黄中的一部分蛋白质分解变成了氨基酸，吃起来比普通鸡蛋的蛋黄更加鲜嫩。
有些松花蛋有氨气的味道，是因为氨基酸分解等复杂反应产生了氨气，在吃的时候，可以加点陈醋。醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来更有味道。
松花是怎么形成的制作松花蛋时，在泥巴中加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等，它们可以穿过蛋壳，与蛋清中的蛋白质结合，生成氨基酸盐，沉淀出结晶，形成漂亮的松花。

松花蛋不宜常吃多吃，否则会带来健康风险松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但因为在制作过程中，在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等，碱性过大，所以不适合多吃。
虽然现在有了“无铅松花蛋”，只是用铅含量低的材料代替铅含量高的材料，但还是含铅的。对于儿童还是少吃为好。
常吃松花蛋，有感染细菌的风险。因为松花蛋没有经过高温处理，鸡蛋本身携带的沙门氏杆菌可能会给健康带来风险。