冷冻鸡翅怎么去腥 _云知道

本期导读：冷冻鸡翅怎么去腥？写在前面：
》》很多食材都有腥味，食材不一样腥味也不一样，因而去腥的方法也就不一样。那么腥味到底是什么呢？
蔬菜的腥味是土腥味和生水的“涩味” 。
水果的腥味是“涩味“，那是未成熟的果子。
肉类的腥味是血水的腥臭味，还有肉质蛋白被分解代谢的产物所散发的刺鼻味道。
【冷冻鸡翅怎么去腥】在所有的食材中，肉类的腥味是最重的。不管是鲜肉还是被冷冻过的，食用之前都需要去腥。而中国厨师们在制作肉菜的过程中也总结了一套行之有效的去腥方法和技巧，这是他们经验的积累，也是智慧的结晶。
》》肉类的去腥方法有很多，有焯水去腥，酒类去腥，面粉去腥，食材去腥，调料（香料）去腥等，方法也是非常之多。不管是新鲜还是冷冻的肉类，这些方法都非常适用。

（1）焯水去腥
》》对于大多数的肉类来说，焯水去腥是一个行之有效的方法，简单方便。
● 鸡翅解冻后，在表皮划几道深的口子,主要是让里层血水渗透出来。
● 净锅烧水，水开后将鸡翅下锅，多次搅拌，焯煮5分钟左右，让鸡翅表层腥味物质充分溶解水中，温度越高腥味物质溶解越快。加热的过程也是肉质收紧的过程，能将里层的血水挤压出来，焯水后鸡翅就不腥了。
注意：鸡翅焯水的时间不能过长，否则营养元素都流失到水中，营养就打折扣。

（2）酒类去腥
》》酒类去腥是大众厨房惯用的手法，像料酒、白酒，啤酒、黄酒等，利用其良好的挥发性和溶解性能去腥。
它们含有的酒精是一种挥发性极强的物质，利用其挥发特性将腥臭味带走，只要将鸡翅用酒类多涂抹几次，腥味物质就能散发得一干二净。
酒精的主要物质是乙醇，呈弱酸性，而腥味物质主要是一些碱性的物质，像氨类，硫化物。两者混合能发生反应，中和后腥味就能减掉许多，因为酒精的弱酸性，鸡肉的营养损失也会很小，而且料酒还有提鲜的作用。

（3）面粉去腥
》》面粉去腥是利用面粉强的吸附性和吸湿性。
用面粉去腥相信很多人没有试过，主要是用得少。在生活中，我常常拿面粉清洗黑木耳。将面粉和黑木耳放在一起浸泡，你会发现浸泡后的水质是非常脏的，那就是因为面粉将黑木耳表层和褶皱里面的脏东西都吸走了。
同样，如果将面粉和鸡翅放在一起，也有同样的效果。将鸡翅表面划几道深的口子，再裹上一层面粉，利用面粉的吸湿性，可以将血水吸干，而血水正是腥味的来源。血水少，腥味就很淡。同样，将鸡翅浸泡再加一些面粉，还能清掉鸡翅表面的脏物，一举两得。

（4）食材去腥
》》食材去腥的原理是利用了食材的辛辣特性，辛辣素和鸡肉中的一些醛类和酮类化学物质发生氧化反应，削弱腥味的刺激性，同时还能给鸡肉增香。
辛辣味的食材有很多，像辣椒，花椒，胡椒，生姜，大蒜，葱类。辣椒有辣味素，大蒜有大蒜辣素，生姜的辛辣味，香葱的葱油刺激味等。他们都是一些常见的去腥食材，混合去腥效果还是不错的。
● 方法一：将新鲜的生姜末、葱末、大蒜末一起放于温水中浸泡，让其中的辛辣味充分的渗透出来，再加入鸡翅，能够很好地去掉鸡翅的腥味。