鱼头豆腐汤怎么做比较好吃 _豆腐汤

【鱼头豆腐汤怎么做比较好吃】鱼头豆腐汤怎么做比较好吃？鱼头豆腐汤是我们湖南家喻户晓的一道美食，鱼头炖豆腐汤因味道极其鲜美，深受家乡

人民的青睐。我们从小都是吃着这道家常菜长大的，所以这道菜几乎人人会做。
鱼头炖豆腐的烹饪方法我记得在二十岁生日那天，生日经费得到了母亲的鼎力支助。当年在自己家里摆了两桌，共邀请24位朋友参加。那一天由我自己亲自掌勺，其中有一道菜就是鱼头炖豆腐。
01食材准备:
①鲜活大头鱼三斤左右，宰杀破肚后，去腮、去鳞，内脏只留下鱼鳔用菜刀刺破鱼鳔备用;鱼头从下颚破开后，抹上食盐腌制5分钟，把溢出的盐水倒掉。②优质白豆腐500g,冷

水洗净后，切成2cmx2cmx2cm的立方块备用;③新鲜老姜50g,去皮后斜切片备用。③茶籽油或菜籽油50~100g;④本地辣椒100g,洗净斜切成辣椒圈备用；⑤大蒜尾白50g洗净后，用刀斜切备用；⑥食盐少许，生抽少许；⑦新鲜紫苏20g.
02烹饪过程
①将锅烧红后，倒入茶籽油或菜籽油加热后，放入生姜片爆香；②鱼鳔倒入锅中，同步将雄鱼头双面煎黄后，倒入开水将鱼头完全淹没为宜。③加大火力将进一步沸腾，鱼汤表面会浮现一层深色泡沫，用汤勺不断将泡沫捞净，直至鱼汤表面泡沫基本清理干净。④倒入白豆腐、新鲜辣椒圈、紫苏、大蒜尾白煮15分钟左右，加入生抽，食盐入色入味五分钟即可装入盆铝中备用。⑤准备一个酒精炉，可开餐时点火享用鱼头豆腐汤火锅。
结语

大头鱼是烹饪鱼头豆腐汤的最佳食材，鱼头烹饪前腌制五分钟，盐味刚刚好。熬汤前将双面煎黄后，鱼头鲜香扑鼻。姜片、茶籽油、大蒜尾白作为辅料可以完全避腥增香。加入开水后烹饪出来的鱼头呈现奶白色。期间捞出的深色泡沫为鱼头的血腥残余，这样制作出来的鱼头豆腐汤，通过紫苏与本土辣椒提鲜，味道鲜美至极。鱼头豆腐汤营养丰富，是一道人人会做的湖南特色美食。