娃娃菜是什么就是大白菜的“小时候”吗 _大白菜

娃娃菜是什么？就是大白菜的“小时候”吗？相信直到现在也有朋友会认为“娃娃菜就是没长大的大白菜”或者“娃娃菜是去掉外层叶子的大白菜芯”，但事实并非如此哦。
真正的娃娃菜并不是大白菜的“小时候”，也不是用大白菜“加工”出来的。其实形容它是大白菜的一个“体型较小的亲戚”就比较准确，因为大白菜和娃娃菜同属于十字花科芸薹属，而娃娃菜是白菜的一个亚种。

那么娃娃菜和大白菜的区别有哪些？起源的区别大白菜是我国的原生蔬菜，在西安半坡母系氏族遗址被发现的白菜籽距今已经有六七千年了。在我国古代被称之为“菘”的就是大白菜，深受北方百姓的欢迎，民间也有“百菜不如白菜”的俗谚。娃娃菜是我国从日本引进回来的一种袖珍型的白菜，是近些年才比较被广泛接受的蔬菜，在很早以前是没有的，食用历史很短。
娃娃菜怎么做比较好吃呢？

说起娃娃菜的做法，那么就不得不提到鲜美而又快手的家常做法上汤娃娃菜。
准备材料：娃娃菜2颗、火腿1小块、皮蛋1颗、咸蛋黄1个、大葱半根、食用油和盐适量。
制作步骤：
娃娃菜漂洗干净，然后每颗切成五六瓣，皮蛋和火腿改切成小丁，咸蛋黄用刀背拍散，大葱取葱白部分切碎备用；烧一锅开水，滴一点食用油进去，将切好的娃娃菜下去烫煮一下，时间不要太久，娃娃菜颜色变深、稍微变软即可捞出沥水；炒锅烧热之后倒少许食用油，下葱白爆出香味，然后下火腿稍微煸炒出香，最后把蛋黄碎和皮蛋下入锅小火翻炒几下；蛋黄炒散炒香之后加入适量开水，大火重新烧开之后转小火稍微煮一会，适当加入一点食盐进行调味；锅中汤水烧煮的时候，我们把沥水后的娃娃菜在汤碗中码好，锅中的汤水烧开、调味完成之后浇在汤碗中的娃娃菜上即可上桌享用。

制作方法的“经验总结”⑴如果有高汤制作当然更好，没有的话将火腿、皮蛋、蛋黄炒香之后也可以提供很大一部分鲜味。
⑵娃娃菜最好提前焯水处理而不是直接入锅久煮，这样可以保证娃娃菜的柔嫩口感，也可以去除一些可能残留的脏东西之类的。
⑶咸鸭蛋黄要炒的稍微散碎一些，这样汤的滋味更醇厚，色泽也更加金黄漂亮，炒的时候要小火充分炒散，这样香味更纯正。
⑷因为我们使用的火腿、咸蛋黄都是有盐分的盐渍食物，所以加盐的时候一定少量多次，一边加一边尝。
⑸也可以添加其他食材来丰富层次，比如干贝、虾仁和一些菇菌类也都是很好的选择哦！

娃娃菜的拓展内容：娃娃菜比大白菜营养丰富很多吗？由于娃娃菜长得就像是缩小的大白菜，而普遍价格又比大白菜贵不少，所以本着“浓缩就是精华”的想法，可能有些朋友会觉得娃娃菜的营养比大白菜高很多，其实事实跟我们想的有点区别。
【娃娃菜是什么就是大白菜的“小时候”吗】娃娃菜本身就是大白菜的一个亚种，所以它们的营养结构几乎是一样的，但是由于生长形态不同，所以它们的营养物质含量是肯定有些许区别的。同等质量下，娃娃菜的多种营养物质含量都比大白菜稍微多一点，但之所以这些营养物质会多一些，主要是因为娃娃菜的水分含量比大白菜少而已，所以相对的干物质营养就多了一点。而且大白菜的纤维含量会比娃娃菜稍微高一些，所以口感就没有娃娃菜那么嫩，这些因素也是影响它们价格的主要原因了。