西红柿炒鸡蛋是道极受欢迎的国民菜，于老一辈人来讲，它不仅仅是道下饭的菜，而是一种情怀 。在过去不太富裕的岁月，这道菜只有过年过节或是来客人才上桌，金灿灿的一盘菜，让了客人让老人，还要先给孩子们吃，自己就是不舍得动筷子，那种情形至今老人们都记忆犹新 。如今，太平盛世，富庶安定，我们的餐桌精致又丰富，尽管如此，番茄炒鸡蛋依然是一道极受追捧的菜肴，老年人喜欢因为有很多过往值得追忆，年轻人喜欢因为它酸甜可口鲜美下饭 。我家的餐桌上，这道菜始终没断过，全家都喜爱，百吃不厌 。
西红柿炒鸡蛋要不要加水？西红柿炒鸡蛋的做法很多，有的朋友是只取西红柿的皮来做菜，中间的瓤不用了，而我喜欢保留中间的瓤，炒出来的菜肴汁水丰盈，酸甜可口 。这道菜在制作过程中不用加水，西红柿含水量比较丰富，单靠它自身的汁水足够，略带汤汁，原汁原味，美味下饭 。
鸡蛋先炒盛出，它有个先热后凉的过程，就算是中间间隔的时间再短，它会由热变得降温这是不争的事实，降温的鸡蛋等炒好番茄再回锅中，时间短它不热乎，大家都知道热乎乎的食物才好吃 。加到足够热，鸡蛋已老了，口感打折扣 。
先炒番茄盛出，它的汤汁起沙足够浓，即使是降温也不受影响，鸡蛋在锅里是热热的温度，加入番茄汇合，鸡蛋始终没有温度上的改变，不用经历降温再加热的时间差，就是这么一个小小的时间差，口感却是大不一样的 。
总结：西红柿炒鸡蛋最好吃的做法顺序是
先炒番茄盛出——刷净锅——再炒鸡蛋——最后汇合
主料鸡蛋4枚，番茄2个
辅料小葱1根，白砂糖少许
调料盐2克，料酒少许，温水2汤匙，油适量
——开始制作——①番茄划十字刀，用开水烫一烫，去皮，切块 。
?注意：番茄的选择重要，要选择成熟且汁水多的番茄，硬梆梆的番茄炒不出起沙的汁水，口感不好 。
?注意：番茄中间部位的硬芯切除，他们既影响色相也影响口感 。
?注意：番茄切块时，切成滚刀块，面多，出汁快 。
②鸡蛋磕入大碗中，加入1克盐，2汤匙温水，和少许料酒，充分搅拌均匀 。
?注意：蛋液中加入温水，可使炒出来的鸡蛋更蓬松更嫩滑 。
?注意：蛋液中加入少许料酒，既可除蛋腥，还可以令鸡蛋蓬松暄软 。
③炒锅入少许油烧热，爆香小葱白，倒入番茄翻炒几下，先加入少许白砂糖，再加入盐调味 。翻炒2分钟，状态是有番茄保留部分形状，还有起沙的汤汁 。
?注意：番茄味酸，加入少许糖可中和酸度，调节口感，令汤汁变得酸甜可口 。
?注意：番茄的汤汁要求起沙有浓度，且保留部分番茄的形状 。
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