藜麦营养及食疗作用 _藜麦

【藜麦营养及食疗作用】藜麦，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，并且营养丰富。联合国粮农组织（FAO）研究认为藜麦是一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的“全营养食品” ，列为全球10大健康营养食品之一。
藜麦符合人类对食品——安全、健康、营养、天然的需求，因此又被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金” ，还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴。

由于气候、地理、生产条件及政治等原因， 2000年前藜麦原产地产量有限，供不应求，价格也相对比较高，现在中国的专业农业公司也与南美洲一些藜麦专业公司合作，在国内类似南美洲藜麦生长气候的区域开始了大规模种植，截至2017年，我国的藜麦种植面积已经达到13.5万亩，主要种植地区有甘肃、青海、山西、云南和内蒙古。
在不久的将来，平价藜麦将走进中国百姓的餐桌。藜麦颜色多达120多种，常见颜色有白色、红色、黑色。三色藜麦按照平衡营养来看，适合混合在一起食用，也就是常说的“三色藜麦” 。

藜麦易熟口感好，易消化，可以和任何食材搭配。未加工的藜麦籽表面有一层水溶性的皂角苷，因此食用前需要用水浸泡后反复冲洗几次，以免有苦涩味。市场销售的藜麦籽粒已经清洗过，没有皂角苷或者含量较少，如希望口感更佳最好淘洗几次后食用。
藜麦食用方法多样。
1.单独食用。煮粥时，在滚水中煮沸约15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。
焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。
如果蒸制，需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水分才容易变软。

2.混合其他谷物一起食用。例如：藜麦小米粥。
食材：小米30克，三色藜麦20克，水1000～1500mI左右。
操作步骤：炖锅加冷水，大火煮开后将洗净的小米、藜麦一起放入，先大火煮5分钟，再小火炖15～20分钟，期间注意不时搅拌避免糊锅，炖至小米开花软糯、藜麦出芽即可。

3.搭配其他食材制作特色菜肴。一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪，也可以将藜麦发芽后配合其他食材食用，营养更高。
例如：藜麦蔬菜沙拉。
食材：三色藜麦30克，芝麻菜、紫甘蓝、圣女果、黄瓜、萝卜若干，生抽、醋、麻油、沙拉酱适量。
操作步骤：
1.藜麦淘洗几遍，提前浸泡1小时左右，锅内水开后，加入藜麦，放锅里煮十五分钟，冒出芽就煮好了，捞出晾凉备用。
2.各种沙拉用蔬菜洗净、控水，切片装盘备用。
3.生抽、醋、麻油、沙拉适量放入小碗，混匀，调成酱汁。