所有的茶都需要倒掉泡吗

饮茶时,我觉得大部分茶叶的第一泡水是有必要倒掉的,但一些名贵茶叶例外!
我出生在安徽潜山,那儿的茶文化从小深深的影响着我,顺延着爸妈的习惯,从小就喜欢喝茶 。现在出远门的时候,总会让爸爸给我装上一两斤自家采摘天柱剑豪、天柱弦月带在身边 。今天看到这个问题,其实小时候我就在开始迷惑,家里来客人了,爸妈让我去给客人倒茶,总不会忘记嘱咐我把第一泡茶给倒掉 。这是为什么呢?难道真的只是因为茶叶脏嘛?
一、起到清洁作用【所有的茶都需要倒掉泡吗】洗去茶表面的灰层和脏东西,这是倒掉第一泡最主要的作用 。大部分的茶叶其实都是炒制而成的,古时候工业技术没这么强,炒茶都是在一个铜鼎里用手炒,甚至还有人是用脚踩的 。所以,为了卫生起见,人们在泡茶时习惯性地洗洗茶,把第一泡茶倒掉不喝,久而久之,这一习惯成了喝茶的一道工序 。并且在茶叶的生产过程中,尤其是非有机茶,茶农为保证产量和质量,会使用农药,虽然会进行严格把控,但有些茶友仍会担心安全问题,会习惯性倒掉第一泡 。在泡茶待客时,主人先冲掉一遍,用茶碗盖刮去漂在上面的泡沫,一是清洁茶表面的灰层,二是表示对客人的尊重 。

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二、起到烘托气氛的作用招待客人时,客人主人面对面坐着,第二泡的茶还没冲好,第一泡洗茶的茶汤虽然清淡,但也有茶香,洗完茶杯后淋在茶盘上,茶香飘出来,还没开始喝,就闻到了,让人急不可待想品一品,品茶的气氛马上就来了 。

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三、起到醒茶的作用茶道中,醒茶分干醒和湿醒 。干醒是在冲泡前,湿醒则是第一次冲泡时,用适宜的水及温度使叶片舒展,洗去茶叶表面的浮灰,使茶能够达到最佳的冲泡状态,相当于给茶做个热身运动 。此举也被称为“温润泡” 。以铁观音为例,制作铁观音有一道工序叫“揉捻”,即在杀青后,制茶师傅用手将原叶包揉成颗粒状 。此道工序是成就铁观音外形特征的关键,即我们常说的“蜻蜓头,螺旋体,蝌蚪尾” 。泡铁观音时,首泡茶的作用就用醒茶 。第一次冲泡,铁观音的叶片在热水的滋润下舒展开来,达到热身后的状态;接着再次冲泡,茶叶开始充分接触热水,茶的内含物质才慢慢地渗透出来 。流行的说法是,第三泡的铁观音最好喝,无论是香气还是滋味口感,都是最佳的 。

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所有的茶都需要倒掉第一泡吗?当然不是泡所有茶,第一泡都要倒掉的 。像原料等级高,原料越嫩的茶,就不需要洗 。比如大多数绿茶(龙井、碧螺春、黄山毛峰),原料比较嫩的红茶(金骏眉),它们是由全茶芽或一芽一叶制成的,原料等级高,第一泡开始就可以喝了 。像原料等级低,多为粗老叶制成的茶,如老白茶;还有加工工程比较复杂,需要渥堆发酵,长期存放的黑茶类,还是洗洗再喝的好 。

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