所有的茶都需要倒掉泡吗 _文化

饮茶时，我觉得大部分茶叶的第一泡水是有必要倒掉的，但一些名贵茶叶例外！
我出生在安徽潜山，那儿的茶文化从小深深的影响着我，顺延着爸妈的习惯，从小就喜欢喝茶。现在出远门的时候，总会让爸爸给我装上一两斤自家采摘天柱剑豪、天柱弦月带在身边。今天看到这个问题，其实小时候我就在开始迷惑，家里来客人了，爸妈让我去给客人倒茶，总不会忘记嘱咐我把第一泡茶给倒掉。这是为什么呢？难道真的只是因为茶叶脏嘛？
一、起到清洁作用【所有的茶都需要倒掉泡吗】洗去茶表面的灰层和脏东西，这是倒掉第一泡最主要的作用。大部分的茶叶其实都是炒制而成的，古时候工业技术没这么强，炒茶都是在一个铜鼎里用手炒，甚至还有人是用脚踩的。所以，为了卫生起见，人们在泡茶时习惯性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，这一习惯成了喝茶的一道工序。并且在茶叶的生产过程中，尤其是非有机茶，茶农为保证产量和质量，会使用农药，虽然会进行严格把控，但有些茶友仍会担心安全问题，会习惯性倒掉第一泡。在泡茶待客时，主人先冲掉一遍，用茶碗盖刮去漂在上面的泡沫，一是清洁茶表面的灰层，二是表示对客人的尊重。

二、起到烘托气氛的作用招待客人时，客人主人面对面坐着，第二泡的茶还没冲好，第一泡洗茶的茶汤虽然清淡，但也有茶香，洗完茶杯后淋在茶盘上，茶香飘出来，还没开始喝，就闻到了，让人急不可待想品一品，品茶的气氛马上就来了。

三、起到醒茶的作用茶道中，醒茶分干醒和湿醒。干醒是在冲泡前，湿醒则是第一次冲泡时，用适宜的水及温度使叶片舒展，洗去茶叶表面的浮灰，使茶能够达到最佳的冲泡状态，相当于给茶做个热身运动。此举也被称为“温润泡” 。以铁观音为例，制作铁观音有一道工序叫“揉捻”，即在杀青后，制茶师傅用手将原叶包揉成颗粒状。此道工序是成就铁观音外形特征的关键，即我们常说的“蜻蜓头，螺旋体，蝌蚪尾” 。泡铁观音时，首泡茶的作用就用醒茶。第一次冲泡，铁观音的叶片在热水的滋润下舒展开来，达到热身后的状态；接着再次冲泡，茶叶开始充分接触热水，茶的内含物质才慢慢地渗透出来。流行的说法是，第三泡的铁观音最好喝，无论是香气还是滋味口感，都是最佳的。

所有的茶都需要倒掉第一泡吗？当然不是泡所有茶，第一泡都要倒掉的。像原料等级高，原料越嫩的茶，就不需要洗。比如大多数绿茶（龙井、碧螺春、黄山毛峰），原料比较嫩的红茶（金骏眉），它们是由全茶芽或一芽一叶制成的，原料等级高，第一泡开始就可以喝了。像原料等级低，多为粗老叶制成的茶，如老白茶；还有加工工程比较复杂，需要渥堆发酵，长期存放的黑茶类，还是洗洗再喝的好。