做牛骨汤汤浓口感醇厚小技巧 _牛骨汤

牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚？想要牛骨汤汤浓，口感醇厚，首先要用新鲜的牛骨，牛骨要浸泡出血水，不要放太多的香料，熬制时间长一点，牛骨要凉水下锅焯水等，只要掌握了这些，做出来的牛骨汤，汤才浓，口感醇厚。

一、做牛骨汤汤浓，口感醇厚小技巧1、要选用新鲜的牛骨，新鲜的牛骨熬出来的汤才会鲜美醇厚，我们买牛骨的时候，要买牛骨肉色鲜红均匀，有光泽，肉细紧密有弹性的，外表略干，摸着不粘手，牛骨气味新鲜，闻着没有其他异味的。
2、牛骨洗干净要用清水泡除血水，这一步很重要，一定要把牛骨中的血水用清水浸泡干净，一般要浸泡1个小时以上，中间要换水，这样熬出来的牛骨汤才白才鲜美。
3、牛骨要凉水下锅焯水，放入葱段、姜片去腥，凉水下锅焯水，才能更好地去除血水，焯好水要把牛骨上的浮沫冲洗干净，这样肉腥味才能去除的更干净，煮出来的汤口感醇厚。
4、熬的时候水要一次性加足，中途加水会影响口味，炖煮的时候不要加太多的香料，加太多的香料，反而会遮住牛骨本身的鲜味，盐不要放的太早，过早的放盐，会使肉里的水分跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

5、熬煮牛骨的时候，大火烧开熬几分钟，要用小火慢慢熬煮，熬煮的时间要长，至少要熬两个小时以上，经过长时间的熬煮，牛骨汤汤色奶白，口感醇厚，香味浓郁。
二、制作步骤1、食材：牛骨、萝卜、姜、白醋、葱、盐
2、牛骨不好处理，买的时候让卖家帮忙斩成段，拿回来后，用水洗干净，用清水浸泡一个小时，泡除血水，中间要换水。
3、把葱、姜洗干净，葱切段，姜切片备用，把萝卜洗干净备用。
4、泡好的牛骨凉水下锅焯水，放入姜片、葱段去腥，水烧开后煮几分钟，可以用筷子扎一下，没有血水了就是焯好了，捞出来用清水把表面的浮末冲洗干净。

5、准备一个大砂锅，把牛骨放进去，放入姜片，加入足够的水，大火烧开煮几分钟，转小火炖煮两个小时以上，滴几滴白醋。
【做牛骨汤汤浓口感醇厚小技巧】6、把萝卜切滚刀块，炖煮两个小时以后，牛骨炖至汤色奶白，倒入萝卜，加少许盐调味。小火炖至萝卜软烂即可。
小技巧
1、牛骨要凉水下锅焯水，这样能更好的去除血水。
2、炖煮牛骨的时候，滴几滴白醋，可以帮助牛骨头里的钙质稀释到汤中。
3、炖煮牛骨时，水要一次性加足，中间加水会影响汤的味道。
总结：通过以上分析，我们知道了牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚，要选择新鲜的牛骨，牛骨要用清水泡除血水，牛骨凉水下锅焯水，焯完水要把浮末冲洗干净，熬煮牛骨的时候不要放太多的调料，熬煮牛骨水要一次性加够，熬煮的时间要长等，只要掌握了这些，做出来的牛骨汤鲜味浓郁，口感醇厚，汤色奶白。