香气：香气较浓，圆滑 。有一定的醇厚
味感：鲜味较浓，有耗汁味，咸甜适中有回味 。
体态：粘稠度适中，细化均匀不分层，没有沉淀，没有杂质 。
二级蚝油——
颜色：棕褐色以上
香气：有一定香气，没有异味 。
味感：有耗汁鲜味 。
体态：滑，均匀，不分层，没有沉淀，没有杂质 。
蚝油需要放在冰箱保存吗？因为蚝油具有鲜蚝特有的香气，营养丰富，有的蚝油生产时还加入了酶类物质 。这样导致蚝油在开盖使用后，其中不少营养成分在常温下会容易氧化分解，开盖后蚝油也会给环境中的微生物生长繁衍提供有量营养条件，容易变质 。
所以，如果不嫌麻烦，把开盖后的蚝油放到常温冰箱里保存，是最好的 。
最后的小建议：蚝油，属于水产品调味品（因为里面含有牡蛎汁），操作是要在出锅前放入，避免高温久煮，破坏里面的营养物质，失去了蚝油的鲜味 。
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