现如今市售的蚝油，其中并没有蚝肉：从下面某品牌蚝油的配料表不难看出，其中并没有“蚝肉”，仅仅由“蚝汁”领队组成 。
而对于“蚝汁”，大部分的商家都是“用煮过蚝的水加工而成”或“蚝肉酶解后加工而成” 。
除了蚝汁以外，蚝油的味道主要由食用盐、精制白糖、味精（谷氨酸钠）等物质协同提供 。
吃蚝油很有营养？这是社会中流传度较广的一则说法，有的人说吃生蚝可以壮阳，那吃蚝油肯定也对身体有好处；还有人说蚝油当中含有多种氨基酸，吃了可以强身健体 。
然而，这仅仅是大家的“片面想法” 。首先，吃生蚝可以壮阳本身就是一则谣言，不科学；其次，不仅蚝油当中含有氨基酸，酱油当中同样也含有，氨基酸是组成蛋白质的基础单位，并不稀奇，蚝油等调味品并不是我们摄入蛋白质的“主要食品”，况且蚝油当中还含有那样多的食盐，吃多了反而对身体有害 。
吃蚝油对身体有害吗？蚝油就如同味精、食盐、酱油一样，说“吃蚝油会致癌”是谣言，因为谷氨酸钠等物质经过高温加热只是没有了鲜味，但并不会致癌 。
但蚝油同样不可多吃，既然其中含有不少的食盐，那吃得多了必然会增加机体患高血压、骨质疏松、胃癌等问题的风险；再说还有糖，对于牙齿、血糖、皮肤也会有一定的负面影响 。对于儿童而言，吃太多蚝油还容易影响正常的味觉发育，“重口味”在某种意义上来看已经成为了人类健康的隐形杀手 。
【吃蚝油对身体有害吗】其次，建议后加蚝油，维持鲜味，用最少的食盐提供最合适的鲜味，减少食盐等物质的摄入量 。
最后，加入蚝油之后，请减少食盐的摄入量且不必再去加入味精 。
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