蚝油是什么“油” _蚝油

最近炒菜喜欢放蚝油，经常吃耗油对身体有没有坏处？随着生活水平的提高，现在市场上调味品可谓是琳琅满目多的数不胜数。蚝油以前只是大型的酒楼、宾馆的西餐和粤菜中经常使用的调味品，现在已经慢慢地进入了家家户户的厨房。为什么蚝油这么受大家的欢迎？
蚝油是什么“油”？首先来介绍一下蚝油。蚝油虽然名字叫蚝油，但他不是油脂，它是用牡蝠蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蝙肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等一些原料辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥躁是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

蚝油的营养价值高蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
蚝油中氨基酸种类达22种之多，其中含有人体必需的撷氨酸、亮氨酸、赖氮酸等氮基酸等，各种氨基酸的含量协调平衡，其中谷氨酸是多种氨基酸合成的前体，含量是总量的一半。它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高蚝油味道越鲜美。我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等就是因为本身含有大量的氨基酸才会味道格外鲜美。蚝油不但营养高而且鲜味也很浓。
【蚝油是什么“油”】蚝油富含牛磺酸，牛磺酸有促进婴幼儿脑组织和智力发育、防止心血管病，牛磺酸在循环系统中可抑制血小板凝集降低血脂，保持人体正常血压和防止动脉硬化对，心肌细胞有保护作用，可抗心律失常，对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效，增强人体免疫力等多种保健功能。

因为其味道鲜美色泽呈红褐色至棕褐色，所以厨师们在烹调加工菜肴过程中都喜欢用蚝油来调味，既可以省去了味精、鸡精、酱油、白糖、食盐等调味品的使用。
如何选择优质蚝油？首先是观察和品尝，一瓶优质的蚝油会呈半流质状，稠度适中，无渣粒杂质，久贮无分层或淀粉析出沉淀，色泽鲜艳，呈红褐色至棕褐色，具特有蚝香，味道鲜美，醇厚甜和，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味。其次是要选择大的商场，知名的大品牌。