西红柿生着吃好还是炒着吃有营养 _维生素

西红柿生着吃好还是炒着吃有营养？西红柿的营养是很丰富的，其中含有维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素等营养物质。

西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。它有显著止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。
其中西红柿丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素对人体是非常好的，很多人担心西红柿在加热的过程中，营养受到了破坏，认为生着吃更有营养，但是一些西红柿做的美食又很难舍弃，比如西红柿炖牛腩、西红柿炒鸡蛋、番茄酱等。其实不用过于担心，西红柿在生吃、熟吃补充到的营养是有些不同的。

西红柿在加热的过程中会产生番茄红素和其他抗氧化剂，而且随着加热时间的加长，增幅也会更大，也就是说抗氧剂的含量会越多，虽然西红柿在加热的过程中多种维生素会有些流失，但是抗氧化剂的活性是提高的，而且番茄红素作为一种抗氧化剂，其对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右。此前有研究发现，番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。