【所以我们在给西兰花焯水的时候要注意方法】说到西兰花要不要焯水后再烹饪，估计又会惹得很多人争议一番了 。我个人是焯水后再烹饪的 。为什么呢？因为焯水后再烹饪，一是为了能保持蔬菜的色泽，二是能够去除草酸，涩味等 。但是需要注意的是，焯水要注意方法，否则西兰花中的维生素大部分都会在焯水的步骤中损失殆尽的 。
毕竟从营养学的角度分析，焯水会使水溶性营养成分快速损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽 。
所以我们在给西兰花焯水的时候，要注意方法：建议采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗 。
因为蔬菜细胞中存在一种氧化酶，在60-80度的时候活性最高，而在100度的时候，氧化酶很不稳定，很容易失去活性，而沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”，而且还有预防癌症的功能 。
常吃西兰花对健康有很好的帮助，下面再来看看，在挑选西兰花的时候我们都应该注意什么吧 。一看颜色，西兰花的颜色越绿，代表越新鲜，而其中有黄色的，说明存放时间过长 。
二掂重量，西兰花有厚重感，摸一摸就知道是不是新鲜的了
三看花蕾，新鲜的西兰花表面无凹凸，每颗花蕾都呈现饱满的状态 。
四看切口，新开的切口如果为有点湿润的为新鲜，储存时间过久的西兰花水分流失，因此切口会干干的，并且会裂开 。
朋友们，关于怎么挑选西兰花以及西兰花烹饪前要不要焯水的问题，你都明白了吗？
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