笋干是以笋为原料，通过去壳修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片、自然晾晒或烘干、整形包装等多道工序精制而成 。
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效 。适用人群广泛，不论男女老幼都可以放心食用 。
竹笋干的品种可分为湖南红壳笋干，浙江雷笋干、早笋干和石笋干，安徽毛笋干等等，种类较多 。
红壳笋干营养丰富、味道鲜美，脆滑爽口 。雷笋干其主要特点是清香鲜嫩 。早笋干是以早笋为原料制作而成，笋肉厚实，产量相对较高，加工得当的早笋干颜色青绿 。早笋虽多以种植为主，但生长环境基本接近野生，因此笋干品质上非常好 。
石笋干，是以石笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安 。因其生长在泥土稀薄的石壁上而得名 。
毛笋干，是以毛笋为原料制作而成，主要产区是浙江安吉、临安、安徽黄山等地，分布相对较广 。相对来说，毛笋干的笋纤维较粗，口感上比较粗糙，但现多用较嫩的毛笋制作，口感较好 。
形状上可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片等 。
问题导读：竹笋怎样发泡？问题应该是问竹笋怎么泡发，泡发的竹笋自然都是笋干 。
常见的竹笋干有烟熏笋、方竹笋、扁笋干等，从咸淡上可分为淡笋干、咸笋干和盐渍笋 。
方竹笋
需要食材：方竹笋干1000克
涨发方法：水发
涨发过程：
1.方竹笋干用清水浸泡十个小时，回软后，清水冲洗干净 。
2.将方竹笋放入锅中（非铁锅）注入适量清水，抹过方竹笋，大火烧开，改小火煮两个小时左右，关火焖一个小时 。
3.将方竹笋捞出，放入清水里浸泡一天 。
4.把方竹笋顺丝撕去根部外面的老皮 。
5.将方竹笋片成薄片，或者切成段，即可涮火锅使用，或者入烧菜使用 。
6.储存方法，放入保鲜盒用清水浸泡，盖好盖子，放入冰箱冷藏保存 。每天换一次清水，可储存一周时间 。
毛笋干
涨发方法：水发
涨发过程：
1.将毛笋干放入温水中浸泡十二个小时左右 。
2.将回软的毛笋干放入冷水锅中小火煮2个小时左右，关火焖至自然冷却 。
3.将毛笋干捞出清洗干净，放入清水盆里浸泡二十个小时左右 。每天换一次清水 。
4.捞出毛笋干，能很容易切动的即为泡发好的，如果很硬，甚至切不动，重复以上步骤直至泡发完成 。
5.毛笋干最好做烧菜或者炖菜食用，如和红烧肉一起炖，或者与铁锅炖大鹅一起炖煮，也就是说再经过长时间加热的方式，毛笋干才入味爽脆好吃 。
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