卤猪蹄如何调色

卤猪蹄如何调色?卤猪蹄是我最爱吃的卤味之一,软糯Q弹的猪蹄肉肉不仅好吃,而且胶原蛋白非常的足,绝对是下酒追剧的好搭档 。

卤猪蹄如何调色


【卤猪蹄如何调色】1、冰糖上色
冰糖上色是大家都会用到的的方法,简单便捷,冰糖上色卤出来的猪蹄颜色比较好看 。
注意:炒冰糖的时候,一定要用小火,炒到锅里冒泡泡即可 。很多人会用大火或者炒,一般不建议用,火候和技术太难掌握了,结果可能是黑丫丫的一片噢,猪蹄颜色不仅不好看,味道也很差 。
2、老抽上色
兔兔一般很少用老抽,这是个人建议 。老抽颜色过于黑了,我还是喜欢上色比较艳丽的颜色 。看个人喜爱,如果喜欢老抽的可以用它上色,毕竟家里常备 。
3、红曲粉上色
红曲粉是一种天然的食用色素,用来做卤肉和腌制腊肉都是很不错的选择 。
用红曲粉来上色,颜色会非常的好看,做出来的卤肉色泽鲜红发亮,看着就很有食欲 。而且吃起来的味道也很棒,不会很咸,香味很浓 。一般饭店的厨师都会采用这种上色方式,色泽会更加的诱人噢 。
综上所述,三种上色方法,兔兔建议用第三种,用红曲粉说出来的卤肉会更加入味,颜色会更加漂亮,味道更香噢!
另外兔兔附上一道用红曲粉上色的卤猪蹄做法教程,满满的胶原蛋白,好吃的停不下来呀 。

卤猪蹄如何调色


卤猪蹄做法教程主料:猪蹄
辅料:红曲粉、葱结、小茴香、花椒、大料、干辣椒、姜片、香叶
调料:黄酒、生抽、老抽、冰糖、盐
步骤:
1、买回来的猪蹄洗干净后,对半切开放入锅中备用 。
2、把准备好的猪蹄放入锅中,倒入冷水和适量的黄酒煮 。
3、水开后,撇去锅中的浮沫,再将猪蹄清洗干净放入干净的锅里 。
4、锅里烧开水,放入猪蹄,这时候加入适量的生抽、老抽、红曲粉、葱结、小茴香、花椒、大料、干辣椒、姜片、香叶、冰糖,盖上锅盖小火炖上2小时候 。
5、接着加入适量的盐在炖上半小时左右,慢慢把汤汁熬出来即可 。
6、最后关火,焖2-3小时,一盘美味的卤猪蹄就做好了 。

卤猪蹄如何调色


卤猪蹄加上红曲粉上色以后,颜色非常的好看和诱人 。所以卤猪蹄想要上色好看,加老抽生抽都是不够的哦 。
卤猪蹄要的是要入味,最好炖煮好之后,在焖2-3小时,味道更巴适,满满的胶原蛋白看着都流口水了 。

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