脆肉鲩的烹饪方法 _云知道

脆肉鲩在我们这里也称为脆鲩，原产于广东省中山市长江水库。一般餐桌比较少见，因为脆鲩肉质结实，一般的烹饪方法煮不烂，吃起来嚼不动，像橡皮筋，需要用特殊的烹饪方法才行，脆鲩食用时肉质也不像一般鱼那样软烂入味，吃起来是脆嫩爽口的感觉，它也因为独特的口感而得名。那么脆肉鲩怎样做才能肉质脆而爽口呢？下面跟随问题一起看看。
一、什么是脆肉鲩？
脆肉皖也属于草鱼的一种，但是也有些区别，是喂豆类和特种饲料运用活水密集养殖法养成，其肉质结实，脆嫩爽口，耐煮不烂，需要特殊的烹饪方法才能做熟而且保证口感。生活中如果误买到了脆肉鲩而用草鱼的烹饪方法，那会很悲催，你会发现怎么也煮不烂，嚼不动，这也是脆肉鲩的一大特点。据说因为这个特点湖南湘潭市首次采购脆肉鲩，由于消费者不了解，导致大批退货，还因此上新闻，引起恐慌，认为鱼是吃了什么化学物品，变异了，对人不健康有害，被称为“橡皮筋鱼”，后来新闻报道澄清了事实，才知道脆肉鲩本来如此，这是它的特点，人们才知道误会了脆皖鱼。

二、脆肉鲩与草鱼的区别？
颜色，草鱼的颜色一般为土灰色或者淡黄色，鱼肚颜色较白，而脆肉鲩的颜色一般接近金黄色。肉质，草鱼一般是普通的养殖方式，其肉质与一般鱼一样软嫩细腻，容易煮熟，而脆肉皖是由草鱼经过特殊养殖环境和特别的饲料养殖而成，（脆肉皖一般养殖在流动的清水中，像水库、山溪、河流等，在流动的清水中鱼飞速游动，使肌肉经常得到运动，增加了肌肉韧性，减少了脂肪，然后配合特种的饲料）使鱼肉结实而有脆嫩爽口，耐煮不烂的特点。营养价值，经研究发现脆肉鲩相比草鱼，在编码胶原蛋白col1a1和col1a2成份上分别能加了4.6倍和2.8倍。脆肉鲩与普通草鱼相比基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%、18.7%、36.7% 。

三、脆肉鲩的烹饪方法？
由于脆肉皖肉质的特殊性，一般可以用来炒制、炖汤、焖制等做法。就以这三种为例，炒制一般要切片腌制会，然后放入锅中大火爆炒至熟，炖汤一般把鱼切片洗干净，炖锅中加清水，姜丝，烧开后放入脆肉鲩鱼片慢慢炖煮30分钟左右，焖制也是将脆肉鲩切片，腌制后放入锅中煎制焦黄，然后加入水和调料焖煮至熟。

如果要说那种做法才能让脆肉鲩肉质最脆而爽口，我认为是涮烫火锅的方式，下面我就这种做法。
【脆肉鲩的烹饪方法】～～脆肉鲩养生火锅～～特点：汤底清爽，肉质脆嫩。
第一步：准备食材
主料：脆肉鲩一条矿泉水1000g
辅料：姜8g、小葱3g，蒜子2g，小米辣2g，枸杞10颗左右
调料：盐少许，鸡精3g，白胡椒粉3g，陈醋2g，生抽3g，香油少许。
第二步：食材处理
将脆肉鲩杀后打掉鳞去掉鱼鳃，处理干净后去掉腹中黑膜杂质，去除鱼牙然后清洗干净。然后去掉鱼头和鱼尾，沿主鱼骨片下两片肉，主鱼骨剁段备用，两片鱼肉片下鱼肚腩的鱼刺，鱼刺炖段备用，鱼片片成薄片放入盘中摆好备用。