为什么我用电饭锅做出来的戚风蛋糕会回缩 _蛋糕

为什么我用电饭锅做出来的戚风蛋糕会回缩？电饭锅蛋糕正常烤好是不会回缩的，如果你的蛋糕回缩可能是以下几点影响的！
一，蛋白霜打发不足：电饭锅蛋糕它的蛋白霜也是需要像烤蛋糕一样的，它的打发程度必须是要再湿性发泡以上，最好是打到干性发泡，这个烤完不会轻易的回缩，蛋白的支撑力足够。

二，没煮熟：电饭锅蛋糕，因为电饭锅本身不能随时调节温度，像现在智能的电饭锅，它都会有“蛋糕”这一功能的，如果没有这个功能，就很难掌握好时间，就非常容易出现不熟的现象，也会有回缩和布丁层。
三，混合起筋消泡了：我们在做蛋糕的时候都是选用低筋面粉，这样的面粉不容易起筋，蓬松度过高，如果你搅拌的时候，把面糊搅拌起筋了，或者把蛋白霜搅拌消泡了，这样就会造成蛋糕蓬松不起，也有回缩的现象
四，没有焖一下:电饭锅蛋糕它不像烤箱烤的蛋糕有模具，可以倒扣，大部分的电饭锅蛋糕都是不粘层的，倒扣就会掉不出来，这时候我们在电饭锅煮好蛋糕后，就必须焖10分钟以上，再打开，避免突然遇到冷空气，迅速回缩！

为什么放凉会变矮很多？电饭锅蛋糕放凉后会有一点点正常的回缩，因为电饭煲蛋糕的模具不像烤箱的蛋糕模具，可以立即倒扣，这样蛋糕会因为地心引力的作用下，就不会变矮了，电饭煲蛋糕取出后，不能像正常蛋糕一样倒扣，所以多少都会矮一点，如果是特别矮就要考虑蛋白霜有没有打发好！

电饭锅蛋糕食材：鸡蛋6个，低筋面粉100g，牛奶50g，油50g，细砂糖20g，细砂糖80g，白醋几滴
做法：
1，蛋白蛋黄分离，蛋黄加入糖20g，搅拌均匀
2，在加入牛奶和油放入蛋黄中搅拌均匀，再加入低粉，搅拌均匀
3，蛋清加入几滴白醋，分3次加入80g糖，打发到干性发泡或者筷子插在蛋清不倒即可
4，取3/1蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，再把混合好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜中，切拌均匀
5，高压锅刷油，把蛋糕糊倒入锅中，从30cm处往下摔，震出大气泡
6，按下电饭锅蛋糕键或者按下煮饭键，煮饭键是要煮2次才完全熟透，用湿抹布放在排气口
7，时间到了焖10分钟，取出来即可!
小贴士：
1，蛋白打发的盆一定要无水无油
2，煮熟的时间大概是40分钟左右，电饭锅一般都是煮饭2次就可以了
3，家里没打蛋器可以用漏勺打发，速度更快