为何豆芽会无根 _豆芽

食用“无根豆芽”容易威胁健康，甚至致癌？社会中传言：“无根豆芽在生长的过程中添加了大量的无根剂、增粗剂、防腐剂、漂白粉等化学有毒原料，经常食用有毒甚至致癌” 。
其实，无根豆芽在生长过程中的确会添加使用“无根剂”，但这些所谓的无根剂其实就是您常听说的“植物生长调节剂” 。说到具体比如像赤霉素、6—苄基腺嘌呤、4—氯苯氧乙酸钠等物质，这些物质的添加使用并不会存在所谓的“安全问题” 。
“无根剂”存在最大的问题是“归属问题”，由于监管范围划分比较混乱，“无根剂”这类物质既不在市场监督管理局（原食药监局）的监管名单中，也不在农业部的监管名单当中，这样一来就成了“尴尬之事”，所有允许使用的“食品添加剂”和“农用物资”都必须在“允许添加的名单中”才可以添加使用，这样一来添加这些所谓的“无根剂”就成为了无规违法事件。
除了无根剂以外，像尿素一类的增粗剂、防腐剂、漂白粉等添加物质和“豆芽是否有根”并无直接关系，这些物质也没有各位想的那样可怕。您所听到的这些物质在食品加工领域中被广泛使用，所谓的“有毒”并不是因为“在某种食品中添加了这种物质”，而是由于“过量食用了这种物质” 。

为何豆芽会无根？具体说来，现实生活中使用的“无根水”的主要成分是“6—苄基腺嘌呤”，这种物质的毒性很低，况且它的添加使用还存在一定的自限性（低浓度使用的情况下能够起到作用，“滥用”不仅无意义甚至还会起到反作用，甚至导致豆芽无法生长）。
值得注意的是，这些“无根剂”虽然可以与植物中相应受体结合调节植物的生长，但它们并不会对人体的生长造成相应的改变，到目前为止也没有所谓的“致畸、致癌”等危害理论被证实。