怎么炒空心菜才不会发黄？一般很多人都不会炒空心菜，上桌不到5分钟就变黄了，下面我来详细讲解一下我这个炒了10几年菜的厨师的怎么炒的吧！
1.首先我们准备好洗干净的空心菜，然后去掉老的头部 。
2.锅中烧水，放入几滴白酒，白米醋，不能放食用盐，因为一放食盐就去飞水空心菜就会吃盐，一吃到盐味之后再倒出来就容易软化跟发黄，所以飞水不建议放入食用盐 。
3.最重要的步骤，在飞水的时候，先放100克的食用油在水里面，可以起到保护食材的作用，一定要等水滚后再倒入空心菜，倒进去后不要急着翻动空心菜，等一面烫熟后再翻另一面，这一步的目的也是为了均匀的烫熟空心菜，如果烫不熟那就玩完了 。
4.把空心菜倒到捞沥中用冷水帮它降一下温，锅中烧油，放入蒜米爆出香味，接着再把空心菜倒进去翻一翻就可以进行调味，食用盐5克，鸡精5克，味精.3克，白糖2克调鲜，再次翻炒几下，使调味料均匀渗透到每一根空心菜就可以勾芡,勾芡也是很重要的一步，芡头不仅可以包裹住停留在食材的味道，还可以使菜肴更加明亮，起到了很好的保护作用 。最后放点尾油就可以出锅了 。
5.技术总结：1.飞水的时候一定要飞熟透，炒至的过程中一定要快速翻炒，慢一点菜的品质就会受到影响，勾芡是关键的一步，芡头拿得好菜肴就变得很美观，勾多了菜就会变稠，勾少了，就盛油盛水 。所以大家要控制好 。
6.
【怎么炒空心菜才不会发黄】
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